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天足下的寸子

    滿族，“女履旗鞋男穿靴”。婦女們喜歡穿一種叫做“寸子”的旗鞋。所謂“寸子”，是古代中華特色的高跟鞋。這種高跟鞋與外國的高跟鞋不一樣，她的高跟鑲嵌在腳心部位。其制法是在繡鞋底部黨中央鑲嵌上三四寸高的厚木底，雖有高于此者但也不可致尺，因此人稱“寸子”。
    “寸子”的厚木底，有的兩頭寬、中間細，粗觀極類“馬蹄”，故名“馬蹄底”；有的上寬下窄，呈梯形，又像“花盆”，美其名曰“花盆底”；還有叫“龍魚底”、“四閃底”的。這種旗鞋，平空給人增高了四五寸，婦女們踩上這種鞋，走起路來，前傾后仰，婀娜多姿。
    寸子的來歷源于滿族民間故事。相傳，多羅甘珠女罕的父王被一個名叫哈斯古罕的奸詐的部落首領(lǐng)害死，他們的王城阿克敦城也被奪走。該城三面圍著“紅眼哈塘”，紅銹水有三尺多深，人馬無法蹚過去。多羅甘珠想帶領(lǐng)人馬收復阿克敦城，但因紅眼哈塘的阻攔，無法實現(xiàn)。她愁得一籌莫展，在甸子邊走來走去，忽然發(fā)現(xiàn)大甸子上一群白鶴落下又飛起，受到了啟發(fā)。于是對寨子里的人說：“白鶴為啥能在泥塘里站挺長時間不下沉?因它腿長，又長著樹叉一樣很長的腳趾。我們不能做個白鶴腿，殺回家去嗎?”她帶領(lǐng)大家，做成了人造木鶴腿，順利地蹚過了紅眼哈塘，奪回了阿克敦城。從此，婦女們上山采蘑菇、采榛子，防備踩著毒蛇，都喜歡在腳上套上這種木鶴腿。后來世代相傳，越改越精致，就造出了高底木鞋——寸子。
    入關(guān)后，由于政治、經(jīng)濟地位的改變，文化上的突進，以及與中原文化的廣泛融合，“寸子”的范圍越來越狹?！兜老桃詠沓半s記》記載京中滿族婦女的腳飾說：“……腳下應(yīng)穿高底繡花靴，其色紅、綠、黃、藍皆有，僅靴桶短于男靴，過踝而已。晚近趨于簡便，皆穿繡花平金鞋，然非高底不可。”說明那時雖然裝飾性變化很大，但卻仍是“非高底不可”。到清末，高底木鞋只在宮中嬪妃們的腳上可見，普通女子很少穿它。地處塞外的呼和浩特地區(qū)滿族婦女則更少穿用了。
    現(xiàn)在，“寸子”在現(xiàn)實生活中已不復穿用，它只出現(xiàn)在藝術(shù)舞臺上，人們只能在反映滿族生活的藝術(shù)節(jié)目中去觀賞它了。如《沈陽鼓舞》的滿族婦女，腳踩“寸子”在鼓面上起舞；滿族舞劇《珍珠湖》的婦女，也是腳踩“寸子”舞蹈的。

漢族的穿紅、戴紅、掛紅

    在各種顏色中，北方的漢族把紅色看作吉色加以崇尚。紅紅的春聯(lián)，紅紅的鞭炮，紅紅的社火，紅紅的燈籠，都可見一斑。這種崇尚也反映在衣飾方面。
    在日常生活中，呼和浩特地區(qū)的青年婦女對紅色懷有特別的愛好，以紅襖綠褲為美，直到本世紀三十年代，仍可見到不少婦女穿紅襖或紅花襖。她們綰辮子用紅絨繩，也愛戴紅花、穿紅鞋，甚至她們喜愛的大柜、梳妝盒也要漆成大紅的。其實，穿戴紅色并不完全是婦女們的專利，男人也愛用紅色點綴自己的衣飾，如穿紅祖腰、系紅褲帶等。五十年代呼和浩特農(nóng)村結(jié)婚專用的上講究服飾，就是“海昌藍一身，大紅褲帶一根”?！昂２{”是當時的一種流行的藍布，做制服用，穿起來很氣派。
    因為紅色是吉色，因而紅色成了婚嫁的專色。新郎要披紅，包袱要用紅包皮兒，新娘更是周身通紅：紅襖、紅褲、紅裙、紅蓋頭，加上大紅喜聯(lián)、喜字和紅燈、紅燭、紅氈毯的襯托，喜慶氣氛更加濃烈，婚宴因而被說成“紅事宴”。
    紅色又是正色，因而被賦予另一種意義，即避邪。人們每逢“本命年”或“逢九年”，都要穿紅腰子，系紅褲帶。飛鳥的糞便偶爾落在身上，也要在落糞之處綴條紅布，據(jù)說這樣就可以驅(qū)邪除穢

奶茶飄香

    金杯銀杯斟滿酒，
    雙手舉過頭，
    炒米奶茶手扒肉，
    今天喝個夠…… 
    這首《酒歌》，不僅呼和浩特地區(qū)的蒙古族在迎賓待客敬酒時要給賓客奉唱，而且漢族和其他民族在迎賓待客敬酒時也常唱。這段歌詞告訴人們，奶茶在呼和浩特各族人民的生活中，同酒和炒米一樣，占有重要的位置。
    茶，蒙古語為“切”，是漢語的襲用。奶茶，蒙古語為“蘇貼切”。清代詩人姚元之在風俗詩中譯為“穌迭差”。蒙古族喝奶茶歷史很久遠，至少在宋遼時期茶葉已經(jīng)到了北方。宋朝為用茶換取北方游牧民的家畜及畜產(chǎn)品，在邊關(guān)實行“茶馬互市”，還專門建立了提舉茶馬司管理這一事宜。茶葉引進內(nèi)蒙古草原并形成像“廣東早茶”一樣的飲茶習慣，最遲也當在12世紀成吉思汗的時代，成吉思汗的《神茶罐的故事》就是一個佐證。
    奶茶是以磚茶和牛奶為原料加水熬制成的，可作湯食下飯，或作特飲解酒，但最廣泛的是用作茶飲待客。清代珍妃之兄志銳寫的《奶茶》詩稱：“磚茶舂碎煮成糜，牛乳交融最合宜?！蹦滩璧臓I養(yǎng)價值很高，故而成為塞北人必不可少的傳統(tǒng)的飲料。奶茶飄香——使塞北人的茶道別具一格。當你應(yīng)邀做客時，你一落座，主人給你端上的是香噴噴的大碗奶茶；當你走進牧區(qū)的蒙古包時，主人首先給你倒上一碗奶茶，并捧出炒米、奶酪、奶油以及馓子等食品；當你在過春節(jié)給親友拜年時，一進家主人首先給你倒上一龍碗奶茶。在城市里，奶茶也是必不可少的茶飲、湯食和特飲。在賓館、招待所、飯店里，用早點時往往少不了奶茶。作食用的奶茶，可以就著茶點邊飲邊食，也可以在奶茶里放入黃油，泡上炒米。喜歡用鹽的，可拿奶茶泡過的筷子蘸取適量鹽，喜歡用糖的也可加些白糖。有的也可邊喝奶茶，邊吃手把肉等各種食品。因為蒙古族喝奶茶和滿、漢族用茶方法不同，所以人們也把奶茶叫“蒙古茶”。清代詩人對塞外奶茶的評價是：“如京師面茶，蒙人謂哈喇茶。沖炒米食之，即朝餐矣。平時亦飲此。”(《歷代邊塞詩選》注)。奶茶不宜長時間熬煮和長時間擱放。長時間熬煮會使鮮奶老化而破壞營養(yǎng)，長時間(尤其隔夜)擱放則會變質(zhì)。
    塞北人飲食奶茶，并不比潮汕人飲用“功夫茶”、日本人敬“茶道”遜色。雅致程度亦不次于“功夫茶”和“茶道”者。當您在勞頓乏困之時，當您在劇烈運動之后，當您在稍染風寒之際，當您在酒足飯飽之余，您安安穩(wěn)穩(wěn)地落座，不緊不慢地飲用奶茶，幾碗下去，頭上、身上就會沁出微微汗霜。于是，勞頓乏困逐漸減退，緊張的情緒逐漸平靜，風寒感冒也會痊愈，醉后的酒勁逐漸消弱，下肚的肉食也會消化得快一些。
    在呼和浩特做客，上自場面應(yīng)酬，下至民間往來，都離不了飲食奶茶。這是草原民族的茶文化，也是“茶馬互市”的紀念品。它載著歷史，也載著哲理。請記住蒙古族祝詞家的提醒：
    白酒喲，就是黑酒，
    喝多了糊涂；
    紅茶喲，就是黑茶，
    喝多了飄乎，
    只有奶茶喲，
    才像母親的乳……

手扒肉與羊背子

    蒙古族喜食羊肉，習慣地稱為紅食，蒙語叫“烏蘭伊德”。常見的佳肴是“手扒羊”和“羊背子”。1961年9月，著名作家老舍來內(nèi)蒙古參觀訪問，寫過一首反映“手抓羊”的詩，收集在《老舍文集》第十三卷，實際他吃的就是“手扒肉”：
    主人好客手抓羊，
    乳酒酥油色色香。
    祝福頻頻難盡意，
    舉杯切切莫相忘。
    老翁猶唱當年曲，
    少女新添時代裝。
    蒙漢情深何忍別，
    天涯碧草話斜陽。
    “手把肉”是蒙古族傳統(tǒng)肉食品，因不用筷子，用手抓食而得名。至今流行于呼和浩特牧區(qū)。選用肥嫩的小口羯羊肉制成。如羊在平原草場上放牧，經(jīng)常吃野韭、沙蔥則肉味更加鮮美。手扒羊的傳統(tǒng)做法是：將羊宰殺后，剝皮，取出內(nèi)臟，去掉頭蹄，然后將羊卸成若干塊，放入鍋內(nèi)，不加調(diào)料和食鹽，用清水煮至七八分熟即可。現(xiàn)在的烹制法有了改進：除上述第一道工序外，還要加佐料進行第二道工序。手扒羊肉質(zhì)鮮嫩，味美可口，食用時常用蒙古刀切成小塊，蘸上青蒜末、鮮醬油。當?shù)孛晒抛辶晳T吃法是一手拿肉骨頭，一手拿蒙古刀，邊剔邊吃，技藝嫻熟，常常可做到骨頭上一絲肉渣都不剩。清代“伊犁將軍”他塔拉氏曾經(jīng)路過綏蒙商道的兵站，他在《張家口至烏里雅蘇臺竹枝詞》中描寫過蒙古族少女為客人做手扒羊的情景：
    彼妹二八飾明珰，
    執(zhí)爨(音串、燒火做飯)司茶鎮(zhèn)日忙。
    待得釜中羊胛熟，
    為儂含笑一先嘗。
    至于“羊背子”，那是蒙古族傳統(tǒng)菜肴，又叫“五叉”、“烏叉”、“烏查”。呼和浩特牧區(qū)特具民族風味的高級肉席之一。據(jù)《蒙古秘史》記載：“成吉思汗定天下，大享功臣，設(shè)全羊為烏查之案?！闭f明“烏查”當時曾貴為宮廷御膳。通常羊背子的做法為“將綿羯羊一只殺死，去頭、皮、腿和內(nèi)臟，將羊背脊上第七肋骨至尾部割為一段，帶尾下鍋；同時將前部各骨關(guān)節(jié)連肉分開，壓在后部五叉下面，入鍋用白水煮至七八分熟，用大銅盤盛之，擺成整羊形狀。上席時，先擺奶茶及奶食品，再上四冷菜和酒，然后才上羊背子。“羊背子”為蒙古族節(jié)目、婚禮、款待貴客的大宴，常伴有歌舞娛樂，飲宴通宵達旦