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定遠(yuǎn)營(yíng)還是定遠(yuǎn)營(yíng)，不過(guò)就是城門(mén)消失了，大樹(shù)底下的人聚了又散了，名字也改成了巴彥浩特。這幾年人們目光盯上了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，于是便想起了定遠(yuǎn)營(yíng)這個(gè)已經(jīng)久遠(yuǎn)了的名字，想起了定遠(yuǎn)營(yíng)許多許多的事情。

早些年間，古城巴音時(shí)興吃的是那種湯湯水水，漂著羊油辣子，頂上綴以香菜末的羊雜碎。舀在碗里，紅是紅，綠是綠，香氣撲鼻，煞是誘人。另外那時(shí)賣羊雜碎是挑著挑擔(dān)沿街賣，一頭是很厚實(shí)的黑瓦罐，一頭是碗筷等雜物，伴著一聲聲長(zhǎng)長(zhǎng)的吆喝，在二道巷子、牌樓下回旋。不像現(xiàn)在是在鋪?zhàn)永镔u，等客上門(mén)，有點(diǎn)守株待兔的味道。就是前十幾年，還有家姓閆的老漢在頭道橋用白帆布圍了一圈，里面設(shè)了幾個(gè)小板凳，坐在那里唏溜地吃，人們仿佛才能吃出老巴音羊雜碎的正宗味道來(lái)。

這些年，在巴音的街上僅存的羊雜碎館也只有三五家了，不知是口味變了還是生活提高了，人們幾乎將這道美味逐漸淡忘了，就是進(jìn)了雜碎館的，也多是外地游客或牧區(qū)來(lái)的老人，圖的是嘗口或回憶一下當(dāng)年的老味兒。但是羊雜碎還在繼續(xù)，還在消費(fèi)，只不過(guò)吃法變了，已經(jīng)升級(jí)換代。人們?cè)诖箴^子或酒店派頭地要上一盤(pán)辣爆羊頭或清炒肚絲，重溫一下久違了的感覺(jué)，他們癡迷的是觥籌交措，醉眼朦朧的氣氛，最后還不忘問(wèn)店家羊腦子上了沒(méi)有。還有一些人蓄積久了，便到蒙餐館，要上一套各種內(nèi)容不經(jīng)切割不褪肚渣的雜碎，食客自己動(dòng)刀從容食之，肝肚腸肺腰子自便，血灌肉灌隨意，吃得很本土也很紳士，吃一頓三兩月對(duì)雜碎的念想也就淡了。最讓人難以釋?xiě)训氖前鸵羧藢?duì)血腸和古魯代（肉腸）的理解和依戀，也就是這兩道經(jīng)典蒙餐的粉墨登場(chǎng)，才大大豐富和凸顯了蒙餐系列的光輝，這兩種美食是阿拉善古已有之的。特別是在那遙遠(yuǎn)的牧區(qū)和年代，人們嚼著厚敦敦瓷實(shí)實(shí)的沒(méi)褪肚渣的肚子，吃一塊切一塊，純粹地手工操作，別人割下來(lái)就沒(méi)味道了。一口燒酒一口灌腸，一口燒酒一口肚子，一口燒酒一口沙蔥，唇齒留香，滿嘴都是濃郁的戈壁灘散發(fā)著原生態(tài)氣息的美好感覺(jué)。

而城里人，指的是巴音真正意義的老城，在定遠(yuǎn)營(yíng)牌樓下或二道巷子那個(gè)戴黑氈帽老漢的羊雜碎卻是雜碎中無(wú)以倫比的精品和盟粹，老巴音都好那口。他的那只黑色砂罐永遠(yuǎn)是熱乎乎的，保著暖。他的勺頭永遠(yuǎn)那樣精準(zhǔn)，舀得稠稀得當(dāng)，冒尖的總是饞人的肚絲和羊臉，而肝子或肺子總潛伏在碗底，那時(shí)的香菜也格外蔥綠并具有濃濃的香菜味。記得那時(shí)，雜碎老漢的挑子邊，圍滿了人。吃時(shí)要蹲在那里，從容容，唏溜唏溜地喝湯，慢條斯理地咀嚼，還要就上一個(gè)大樹(shù)底下的茴香餅子，三角的，這就是吃家了，謂之正宗；不會(huì)吃的站在那里狼吞虎咽，風(fēng)卷殘?jiān)?，啥味沒(méi)品出就已經(jīng)碗底朝天了。而旁邊一定有幾個(gè)光屁股小孩在咽口水，或跑回家向媽要錢(qián)，要不上就哭。就是那個(gè)年代，巴音的羊雜碎中就沒(méi)有面肺子，一直延續(xù)至今，是一種純正的雜碎。而賀蘭山那邊，我們的銀川鄰居，吃的羊雜碎里只是偶爾才能挑出幾條肝子或肺子，絕少肚子，我與同鄉(xiāng)者笑議：此乃模擬羊雜碎也。還有呼市的羊雜碎也頗有特點(diǎn)，著色深紅不說(shuō)，調(diào)料中有大茴香，還要佐以醬油，而又不吃辣子，但土默川的父老鄉(xiāng)親依然吃得激情流溢，真所謂三里不同風(fēng)五里不同俗啊。

那時(shí)，我住在二道巷子一間大雜院，也是四合院，現(xiàn)在好像是幾戶居民和一個(gè)警務(wù)室住著。每當(dāng)晨起或半晌，最瞭人心魄的便是雜碎老漢那聲純正巴音方言的吆喝：羊雜碎……這也是當(dāng)時(shí)定遠(yuǎn)營(yíng)古城唯一的帶有市場(chǎng)氣息的聲音，一種原汁原味的賀蘭山以西的叫賣。而絕不是現(xiàn)如今用電動(dòng)喇叭加工過(guò)的賣酸奶子的南腔北調(diào)。

我在老城城里短暫而又深刻的棲居經(jīng)歷，給我的童年打上了深深的西部印記，至今我還迷戀那條幽深幽深的二道巷子，懷念雜碎老漢給兒時(shí)的我們送來(lái)的美食和歡樂(lè)。

現(xiàn)在的雜碎我已經(jīng)不香更不饞了，而我就是從定遠(yuǎn)營(yíng)的類似甕城的城門(mén)走出，走向更為遼遠(yuǎn)的世界，就是吃著那種漂著羊油辣子碧綠碧綠的南田香菜其中沒(méi)有幾根正式的肚條羊臉的定遠(yuǎn)營(yíng)雜碎走向蘭州、走向呼和浩特甚至更為遙遠(yuǎn)的烏蘭巴托、圣彼得堡、莫斯科的，在文學(xué)圈子也能吆五喝六了。

現(xiàn)在我用我的文字回報(bào)定遠(yuǎn)營(yíng)，因?yàn)槲沂浅灾螂s碎長(zhǎng)大的，那時(shí)的羊雜碎，就是我心中的希望和盼頭，總想著到什么時(shí)候能敞開(kāi)肚子吃夠羊雜碎，能天天吃頓頓吃就好了?，F(xiàn)在不要說(shuō)雜碎，羊腿、羊肋也不稀罕，還怕羊脂太高，得了高血脂和膽固醇。

但是，我時(shí)常想著牧人精心地灌血腸時(shí)的情景，想著定遠(yuǎn)營(yíng)300年的蹣跚路，也想著羊雜碎之于我的人生意味，夢(mèng)里依稀還行走在定遠(yuǎn)營(yíng)的大街小巷。我常想，沒(méi)有當(dāng)年的羊雜碎，沒(méi)有定遠(yuǎn)營(yíng)城邊二小的啟蒙，我還能成為國(guó)家一級(jí)作家嗎？

（作者系阿拉善盟文聯(lián)國(guó)家一級(jí)作家）