精品久久久久国产|AV永久精品无码国产|99亚洲专区福利在线|人妖精品亚洲永久免费精品|91爱国产成人毛片国产a|aV一区二区三区精品无码|国产免费av片在线观看与下载|国产成人99久久亚洲综合精品

    來到內(nèi)蒙古克什克騰草原，人們發(fā)現(xiàn)，這里的蒙古族男人高大強(qiáng)悍、健壯威武；女人身手強(qiáng)健敏捷，臉色微黑透紅，天然胭脂；且男女個(gè)個(gè)牙齒齊整勻密、潔白如玉。蒙古族牧民身手夭矯，應(yīng)該說，傳統(tǒng)奶食品功不能沒。
　　在克什克騰草原，多數(shù)牧民的生活習(xí)慣是早起擠完牛奶，把牛羊馬趕放牧場(chǎng)吃草、回手收拾干凈棚圈后，方去燒茶、喝早茶。喝茶時(shí)，主要吃些奶食品。喝罷吃完屆近中午。晚上，牲畜返圈入棚，人忙完活計(jì)后，再做晚飯。吃一餐面食或米飯?？梢哉f，牧民的飲食有一半為奶食品。
　　克什克騰草原的奶食品，不僅保留著蒙古族奶食品的傳統(tǒng)特色，而且代表著蒙古族傳統(tǒng)奶食品的最高水準(zhǔn)和成就。它品質(zhì)優(yōu)良，種類豐富。
　　至今保留食用的傳統(tǒng)奶食品主要有奶嚼口、奶皮子、奶油、奶豆腐、奶渣滓、酸奶汁、奶酒和奶茶、炒米等；尤其是奶豆腐，是當(dāng)?shù)啬撩竦闹魇场?BR>　　奶嚼口（“嚼口”，蒙語，漢音譯；習(xí)慣前加“奶”字，謂“奶嚼口”），是大量牛奶在容器中發(fā)酵后，自然漂浮在上層的乳白色稠狀油質(zhì)品。用它加入炒米、白糖拌勻即成一種香郁好吃、喜嚼耐饑的特色小吃；可用作食用油煮湯下面；也可放入奶茶中飲用。奶嚼口用文火加熱，即分離出黃油，蒙語謂“沙拉陶蘇”；其余酸奶蛋白凝結(jié)成塊，取出濾汁或加入炒米即做成酸油或米酸油，蒙語謂“查干陶蘇”，黃油和酸油統(tǒng)稱為奶油。奶皮子，是奶液煮沸用勺反復(fù)揚(yáng)汁而結(jié)成的餅狀油皮，一般成品筷子般薄厚，味香酥甜，也稱乳酥餅，蒙語謂“烏魯木”。酸奶汁，用取出制作奶豆腐的發(fā)酵奶塊后的清汁加鮮奶燒制而成，味道酸甜可口，有開胃、醒酒作用。奶渣滓，是制作奶豆腐提取了塊料后的液滓或燒奶酒后相當(dāng)酒糟的汁渣，甜酸或微酸，干燥后耐咀嚼，是婦女、兒童的零食，也是醒酒的佳品，蒙語謂“阿若勒”。
　　奶酒，用制作奶豆腐后剩下的汁液釀造蒸溜而制成，乳香飄逸而無白酒的辛辣味，是很好的保健飲品，如詩所稱“味似融甘露，香凝釀醴泉”，蒙語謂“馬利愛勒嗬”。
　　奶茶，蒙語“蘇太切（平聲）”，當(dāng)?shù)嘏f稱阿布嘎茶。即是蒙古族的基本飲品和食品，也是待客禮品。先將磚茶（一種壓制成磚狀的粗茶）放在水中熬成紅褐色茶水，清除盡廢葉，加入炒制小米、牛奶（或奶粉）、食鹽等兌制而成；飲時(shí)，再加入奶油、奶嚼口、奶皮子、奶豆腐、炒米（是用糜子即稷加工的專用米，蒙語謂“霍勒僧巴達(dá)”）、白糖等；奶茶既有乳香濃郁、香甜可口、解渴充饑，又有提神、開胃的功效。
　　奶豆腐，蒙語謂“胡魯達(dá)”。是牛奶在缸或筒之類容器中經(jīng)自然發(fā)酵，出現(xiàn)結(jié)塊后，將結(jié)塊（酸化奶蛋白）取出濾水后，在鍋中經(jīng)適當(dāng)加熱、煮熬、攪拌而盛放在木制模具中定型的奶制品。其品質(zhì)、口感優(yōu)劣，在牛奶發(fā)酵的程度、煮熬的溫度和攪拌摻和的適度上很有講究，技術(shù)要求較高。奶豆腐乳香濃郁、乳白軟嫩、強(qiáng)筋耐嚼、口感獨(dú)特，放在奶茶中受熱，品質(zhì)越好的奶豆腐越“筋道”耐嚼，細(xì)嚼能聽到牙齒和它摩擦的“吱呀”聲，相似嚼口香糖時(shí)的口感彈性，但沒有口香糖的黏粘性，它不粘牙而易嚼并有爽滑感；涼食似薯類，香甜軟“面”。是非常延飽耐餓的“點(diǎn)心”。
　　生產(chǎn)奶豆腐所用牛奶的品質(zhì)、自然環(huán)境、技術(shù)工藝要求都較高，且生產(chǎn)同等重量的奶豆腐和奶粉，奶豆腐用奶多于奶粉用奶。生產(chǎn)奶豆腐用奶取自于本地崗更黃牛和草原蒙古紅牛，它們的產(chǎn)奶量?jī)H及高產(chǎn)奶牛的一半甚至偏低，而牧民生產(chǎn)奶豆腐至今未用“改良”牛牛奶。在內(nèi)蒙古草原出產(chǎn)奶豆腐的牧區(qū)并不普遍，基本以克什克騰草原為中心，東邊包括赤峰市的巴林草原、阿魯科爾沁草原，西北部包括錫林郭勒盟的正蘭旗、東西烏珠穆沁草原?？耸部蓑v奶豆腐一向以正宗塊大（中常每塊1．5公斤，極大者7—8公斤）、軟嫩筋強(qiáng)，乳色正、乳香純、口感好、易存貯為口碑。
　　據(jù)《熱河經(jīng)棚縣志•卷十九•物產(chǎn)》中載：“乳酥餅即清查慎行詩中之銀餅。今稱奶皮子，其元白珽詩中之元玉獎(jiǎng)，為今之森胡盧（蒙語），又有奶豆腐、奶渣滓，均為大宗食品?！笨梢?，即使在朝代更迭、戰(zhàn)亂頻仍的清末民初，克什克騰草原傳統(tǒng)奶食品都一直保持著傳統(tǒng)特色和相當(dāng)產(chǎn)量，當(dāng)?shù)厝艘惨恢北Ａ糁秤脗鹘y(tǒng)奶食品的習(xí)慣。
　　據(jù)《克什克騰旗志》記述，克什克騰草原上的奶食品“質(zhì)壓群芳”是因?yàn)閼?yīng)昌府是元朝行宮，更是元惠宗（順帝，妥歡貼睦爾）的末代皇都，宮廷乳食品（尤其奶豆腐）制作方法流傳到民間形成傳統(tǒng)，并得以發(fā)展，這是采用的民間說法。據(jù)《元史•本紀(jì)•順帝十》記：元至正28年（公元1368年）9月“丙寅，帝御清寧殿，集三宮后妃、皇太子、皇太子妃，同議避兵北行。失列門及知樞密院事黑廝、宦者趙伯顏不花等諫，以為不可行。不聽。伯顏不花慟哭諫曰：‘天下者，世祖之天下，陛下當(dāng)以死守，奈何棄之！臣等愿率軍民及諸怯薛歹出城拒戰(zhàn)，愿陛下固守京城?！洳宦牐烈拱腴_建德門北奔?！薄昂笠荒?，帝駐于應(yīng)昌府；又一年，四月丙戍，帝因痢疾殂于應(yīng)昌?！薄拔逶鹿锩?，大明兵襲應(yīng)昌府，皇孫買的里八剌及后妃并寶玉皆被獲，皇太子愛猷識(shí)理達(dá)臘從十?dāng)?shù)騎遁。”《明史•本紀(jì)第二•太祖》也印證了此事：明洪武三年（1370年）“四月丙戍元帝崩于應(yīng)昌，子愛猷識(shí)理達(dá)臘嗣?！焙槲湮迥辏?372年）朱元璋于“正月甲戍，命魏國公徐達(dá)為征虜大將軍，出雁門趨和林。曹國公李文忠為左副將軍出應(yīng)昌?！薄拔逶录壮剑钗闹铱藨?yīng)昌，元嗣軍北走，獲其子買的里八剌，降五萬余人。窮追至北慶州不及而還?！彪x開大都，回歸草原，是惠宗經(jīng)過深思熟慮后下的決心。在明信使送達(dá)招降書時(shí)，他詩復(fù)《答明王》：“金陵使者渡江來，/漠漠風(fēng)煙一道開。/王氣有時(shí)還自息，/皇恩何處不昭回。/……”由此可知，北回草原，選擇應(yīng)昌很可能是做過準(zhǔn)備的，絕不是落荒而避。那么帶上后宮內(nèi)侍廚藝是很可能的，因而宮庭奶食品制作方法傳到克什克騰草原民間既有可能也有時(shí)間，但這不是決定因素，更不可能單是制作方法方面的原因就能使一宗食品獲得完善的制作工藝，形成穩(wěn)定的飲食習(xí)慣而彌久不衰。
　　當(dāng)我們注目克什克騰草原的“人杰地靈”時(shí)，我們會(huì)看到另一種更大的可能，德山先生在《元代交通史》中說：“魚兒泊驛路是靠近嶺北行省的第一大樞紐站。位于內(nèi)蒙古自治區(qū)克什克騰旗達(dá)賴諾爾西南四華里處。早在成吉思汗時(shí)代已成驛站。人煙聚落，有以耕釣為業(yè)，是成吉思汗近親姻族弘吉剌部的封地，是成吉思汗的母親和夫人以及元朝十代皇后的娘家。至元七年（1270年）建城邑置府，至元二十二年（1285年）改府為應(yīng)昌路?！币粋€(gè)重要交通要塞，其相對(duì)繁榮發(fā)達(dá)是順理成章的事；“元朝十代皇后的娘家”，女人出類拔萃、心靈手巧、鐘靈毓秀。還有一個(gè)小佐證：關(guān)于“克什克騰”，漢譯有“福地”、“幸福”、“宿衛(wèi)”、“近衛(wèi)親軍”、“出御林軍的地方”等，比較準(zhǔn)確的譯意應(yīng)是“出汗（皇）親近侍福貴之人的地方”。這些都展示著克什克騰草原“人杰”的一面?？耸部蓑v草原萬頃平疇，達(dá)里諾爾是內(nèi)蒙古第二大淡水湖，還有崗更湖、多倫湖兩個(gè)姊妹湖相連，有四條河注水入湖，草原上大小湖泊數(shù)十個(gè)，豐沛的水源使草原的草豐畜肥、民康物阜、富庶一方。在崗更湖周圍土產(chǎn)一種崗更黃牛，在上世紀(jì)50、60年代，內(nèi)蒙古自治區(qū)人民政府曾作為草原良種牛在全自治區(qū)進(jìn)行推廣，以及草原蒙古紅牛都是著名的良種肉奶兼用牛。這些應(yīng)該說是“地靈”的重要一面。我們可以想見，在一朝自然經(jīng)濟(jì)的元代時(shí)、在一方“人杰地靈”的土地上、在一般衣食無憂的游牧民族里，在海拔1000—1100米高度的草原上，在夏秋季從沒有驟然悶熱、高強(qiáng)酷暑的氣候條件下，生產(chǎn)了大量牛奶，大量牛奶存貯在奶缸奶筒里，不舍得、不可能隨便倒掉時(shí)，牛奶自然發(fā)酵、自然酸化，沉積凝塊，為了不讓它白白毀掉，心靈手巧的蒙古族婦女自然想到把奶塊撈起放在布袋濾凈水分，放到鍋中加熱煮熟以防霉變，加熱時(shí)，為了防止鍋底變糊，便不停攪拌，后出鍋放到容器里。這不就是奶豆腐的加工工藝嗎？多年的工藝經(jīng)驗(yàn)世代言傳身教，精益精湛；抑或又借鑒了宮庭奶食品制作的一些工藝技術(shù)，技藝日臻完善。食品的營養(yǎng)美味，工藝技術(shù)的臻于完善，得天獨(dú)厚的自然條件養(yǎng)育著一方蒙古族兒女。
　　今天，在克什克騰草原，奶豆腐已被開發(fā)成系列菜肴，如拔絲奶豆腐、夾沙奶豆腐、蜜汁奶豆腐、果融奶豆腐……，在克旗莊重的宴客大席中，拔絲奶豆腐是貴重的“壓軸菜”。在奶制品系列開發(fā)如火如荼的市場(chǎng)上，克什克騰草原的傳統(tǒng)奶食品不僅沒有銷聲和遜色，相反越發(fā)受到青睞，不僅蒙古族保留了早餐喝奶茶吃奶食品的習(xí)俗，許多城鄉(xiāng)生活條件允許的漢族和其它少數(shù)民族家庭也已形成了喝奶茶、吃奶食品的餐飲習(xí)慣，越來越多的外地游客也將其作為特色食品購買，蒙古族傳統(tǒng)奶食品正在為越來越多的人送上福祉。