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釀皮子又稱涼皮，是內(nèi)蒙古西部區(qū)特別是巴彥淖爾市、阿拉善盟、鄂爾多斯市回族的主要小吃之一。

制作方法是：先將優(yōu)質(zhì)麥粉適量攪拌揉和成面團(tuán)，然后放入清水中搓洗，直至面團(tuán)成為網(wǎng)狀面筋時(shí)取出面筋，讓面水沉淀成糊狀。再把面糊用勺子適量倒入浮在開水鍋里的大薄鐵盤中，攤勻稍薄為宜，蓋蓋蒸煮數(shù)分鐘即熟，如此重復(fù)，舀完為止。最后將面筋壓平攤開，用稍長時(shí)間蒸煮至熟。兩者同晾，待稍涼即剝離鐵盤，將釀皮子切成稍寬長條，面筋切成寸把長方塊。

吃時(shí)釀皮子和面筋按大約8∶2的比例拾于盤碗中，配以沸水焯熟的綠豆芽，加韭黃、水蘿卜絲、香菜等，調(diào)上辣椒油、香醋、蒜汁、芥末、麻醬汁、醬油、精鹽之類調(diào)料，攪拌即可食用。其味酸辣清涼，軟韌筋硬，既有涼粉的細(xì)嫩柔軟，又有涼面的清香爽口，四季皆可食，夏天尤佳。