首 頁 整綿羊
整綿羊，亦稱“首思”，漢名稱“羊背子”。這是次于朱勒馬的另一種高貴食品，不受等級限制。蒙旗各社會階層，無論婚喪嫁娶，或者禮遇招待，都用綿羊首思宴。做法是將綿羊腹部切一小口，將手伸入腹中，拉斷其主動脈，是為蒙古族傳統(tǒng)宰殺羊的方法。剝皮、去臟、沖洗干凈。把羊頭、脖頸、胸椎、脊椎、四肢、薦骨部和胸脯等，各作一件卸開，入白水鍋煮熟。將煮好的帶肋條的兩只前腿和后大腿，按照羊臥姿勢盛于托盤中，然后把薦骨部擺在上邊。擺放時將其脊梁向前方，即朝客人的方向，再把羊頭面向客人，放在薦骨上，把胸椎放在右邊。
入首思的整羊各部有四肢：肩胛1對、肱骨1對、橈骨1對、脛骨1對、大腿1對，是為10肢體；胸椎：除第一節(jié)被稱為黑胸椎的不用以外，其他均可使用；羊脖：一般使用在婚禮上；肋條，被稱為四高六低脊梁兩側(cè)的20根肋條和薦骨部兩側(cè)的6根肋條，一共26根。入首思的羊頭一般不帶下巴。
把整羊的這些固定件數(shù)端上來之后，開始由專人卸整羊：卸羊人先在羊的額頭上切下一個月牙形肉，再從羊頭、胸椎、薦骨部及四肢上各切下一小塊肉，作為祭祀用的祭品“德吉”盛于酒杯之中，并潑灑少許酒，拿到戶外，一邊說“奉獻德吉”，一邊向天空中拋灑。這時在屋里的人也同聲喊“繁榮吉慶”。其后，卸首思的人返回屋中，如前再切割“德吉”獻給火灶。隨后又從胸椎上割下一塊肉放在羊額頭上，請主客和其他在座的人品嘗。這叫大家分享首思。之后，卸首思者將木盤依順時針方向掉轉(zhuǎn)過來，將羊頭和胸椎放在木盤外邊，把整羊按各骨節(jié)迅速卸開。其中將右腿脛骨和尾尖切下的3片～5片肥尾獻給主人，作為祭祀成吉思汗和神佛的供品。還將部分肋條、肩胛和胸椎等，作為戶主的份子留出來。
切開首思后，要按下列部位標準擺放：肩胛凸面向上，凹面向下，胯骨的平面向正中，大腿的鼓面向桌子，脛骨帶踝骨的那一頭向正中，同時踝骨的窄凸面要朝上放，胸椎部分如果全用的話，脖子那頭朝向客人。肋條的里面朝上，其大頭要迎著客人放。擺好之后，卸首思者即將刀柄向里，刃向外，放在桌子上，掉轉(zhuǎn)盛肉的托盤，向客人跪拜式攤開雙手點頭示意：“好，請用首思！”這時，主客及陪客才動手割著吃。
按照境內(nèi)蒙古族的習(xí)俗，吃整羊席不能用牙啃肉，應(yīng)當用手揪著吃或用刀子一塊一塊地割著吃。不能用牙啃羊頭。不能折斷骨節(jié)處吃肉；特別忌諱把骨頭啃得凈光。
鄂爾多斯蒙古族對首思的祝贊詞是：
扎——
祝愿吉祥如意！
在湛藍的天空，
日月乃其主神。
在斑斕的大地，
山水乃其光彩。
傳宗接代之源，
來自男婚女嫁。
在大家歡聚一堂，
眾人興奮不已，
吉慶祥和之日，
謹將這——
在莫尼山前，
吃河套水草，
飲黃河甘水，
一色萬群中，
精心育成的，
肥如脂球，
毛如蛋白，
脊背豐滿，
胸脯平正，
尾巴沉甸，
犄角緊結(jié)，
耳朵機靈，
眼睛碧藍，
偶蹄成對，
四肢敦實，
少兒追不上，
老翁捉不住，
如珍似寶的白綿羊，
一件件把它卸開。
作為最高貴的首思，
放入大富大貴的鍋，
煮成鮮香的羊背子，
裝滿福祿雙全的大盤，
擺放在紫檀桌子上，
用銀鞘蒙古刀，
從肥尾的前邊，
從脛骨的后邊，
一一把它切開，
獻給首席上賓，
獻給全體貴客，
獻給陪客父老，
和那兒女親家，
還有諸位兄長，
圍坐一旁的小客人，
以及全家男女老少，
扎——
共嘗這肥美整羊宴！
羊頭首思，是用帶下巴的綿羊頭代替整羊首思。這種首思用于祭敖包或祭祀蘇勒德神祇，一般不作食用。
半個首思（半截羊背子）?？腿松贂r，通常僅用肩胛、四肢、脛骨、胸椎等四件招待客人。
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