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生活在內(nèi)蒙古的人們

可以說(shuō)是大飽口福了

極具特色的食物

種類繁多，有益健康

肉食、奶食、面食

樣樣俱全

而且

制作這些食物的技藝

已列入“非遺”

莜面飲食制作技藝

早在魏晉南北朝時(shí)期，陰山一帶的農(nóng)民就開(kāi)始種植莜麥了。精工細(xì)做的莜面，是當(dāng)?shù)貏趧?dòng)人民群眾創(chuàng)造的飲食文化的結(jié)晶，也是極其寶貴的民間手工技藝。

莜面制作工藝上有搓、推、捏、壓、攪、揉等技巧。吃法考究，有“搓條條”“推窩窩”“捏魚(yú)魚(yú)”“卷囤囤”“包餃餃”“炒快壘”“烤餅干”“壓饸饹”等多個(gè)品種。食用上有冷調(diào)莜面、熱調(diào)莜面等吃法。莜面營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)防治高血壓、糖尿病、脂肪肝等有一定的作用。

隆盛莊月餅制作技藝

在內(nèi)蒙古西部地區(qū)，豐鎮(zhèn)月餅叫得最響，而隆盛莊月餅則是豐鎮(zhèn)月餅的發(fā)源地。隆盛莊月餅制作起源于清乾隆五十二年（1787年），至今已有二百二十年的歷史。隆盛莊月餅以其傳承歷史悠久，材料配方講究，制作工藝精湛，色澤鮮潤(rùn)，香酥可口，遠(yuǎn)銷區(qū)內(nèi)外，深受民間百姓的喜愛(ài)。

多倫“喇嘛廟月餅”制作技藝

多倫喇嘛廟月餅歷史悠久，其生產(chǎn)的提漿月餅自清代就享有盛譽(yù)。

庫(kù)倫蕎面制作技藝

內(nèi)蒙古東部的庫(kù)倫旗，由于地理、氣候、土質(zhì)等條件特別適合蕎麥生長(zhǎng)，因此，庫(kù)倫旗被稱為“中國(guó)蕎麥之鄉(xiāng)”。

庫(kù)倫旗在清朝順治三年(1646年)建旗。早先定居于庫(kù)倫一帶的蒙古人由游牧轉(zhuǎn)為農(nóng)耕，開(kāi)始種植蕎麥，大概有兩百多年的歷史了。已經(jīng)形成了完整而獨(dú)特的蕎麥飲食文化，可制作出幾十種風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的蕎麥?zhǔn)称?。如蕎面饸饹、面條、烙餅、餡餅、鍋貼、蒸餃、卷子、面包、糕點(diǎn)、蕎酥、涼粉、血粑、灌腸、蕎面貓耳朵、蕎面“懶漢餅”、蕎面卷餅、蕎面牛犢面等民間風(fēng)味食品。

庫(kù)倫蕎麥已遠(yuǎn)銷到北京、天津、沈陽(yáng)和日本、韓國(guó)、新加坡等地，享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。

多倫清真八大碗

清朝康熙年間，多倫商業(yè)興起。大量北京、河北、寧夏、山西等地的回族商人進(jìn)入多倫，并在這里繁衍生息，伊斯蘭教獨(dú)特的飲食文化就隨之來(lái)到了多倫古城。把當(dāng)?shù)馗黝愂卟巳谟谝惑w，制作而成的“清真八大碗”，也成為多倫回族群眾宴請(qǐng)重要賓朋和伊斯蘭重要節(jié)日中的豐盛食品。

多倫“清真八大碗”中有片肉、肥片、酥肉、丸子、捲果、金針肉、蛋羹、羊雜等，以八碗為限，靈活配置?！扒逭姘舜笸搿笔嵌鄠惢刈遄诮绦叛觥⑸姝h(huán)境、文化活動(dòng)的生動(dòng)寫(xiě)照，也是回族文化傳承的重要載體。

麥香村燒麥制作技藝

“稍麥”也稱“燒賣”。始于元代，盛于明清。麥香村稍麥?zhǔn)加诿駠?guó)十六年（1927年），是清代中晚期旅蒙商人在開(kāi)辟“絲茶駝道”過(guò)程中創(chuàng)建的。傳統(tǒng)的麥香村稍麥餡以羊肉為主，制作的稍麥皮薄、肉鮮、配以香蔥，葷素搭配，餡香滑嫩、香鮮不膩。麥香村稍麥吃法講究，食用前依次有四列開(kāi)胃小菜，繼而品嘗精美背鍋餅等之后捎帶著吃稍麥，沾上拌有蒜泥、油炸辣椒的陳醋，同飲磚茶，邊吃邊喝。

現(xiàn)在，麥香村稍麥除傳統(tǒng)羊肉稍麥外還增加了羊肉海鮮系列、豬肉三鮮系列、素食保健四大系列，十二個(gè)品種。

青城德興源燒麥

“德順源”原本是經(jīng)營(yíng)糕點(diǎn)的糕點(diǎn)鋪，于1931年改為“德順源茶館”。1956年公私合營(yíng)時(shí)，將“德順源”改名為“德興源”，綿延至今。內(nèi)蒙古名廚楊萬(wàn)近系德順源第二代傳承人。

時(shí)至今日，德興源更時(shí)常接待國(guó)內(nèi)外游客，并一直為自治區(qū)、呼和浩特市政府接待出工，司灶制作燒麥。

烏蘭伊德

蒙語(yǔ)“肉食”的音譯，又稱“紅食”，是蒙古族傳統(tǒng)食品之一?！盀跆m伊德”制作主要包括烤全羊、涮羊肉 、烤羊腿 、羊背子、手扒肉、炒羊肚、羊血腸等肉食。

近年來(lái)蘇尼特左旗特別重視“烏蘭伊德”飲食文化保護(hù)和研究，進(jìn)行了多次較大規(guī)模的“烏蘭伊德”展覽展示，及時(shí)發(fā)現(xiàn)整理蘇尼特左旗流傳下來(lái)的幾十種“烏蘭伊德制作技藝”。

察干伊德

用畜乳加工而成的食品，即奶食品?！安旄梢恋隆敝谱鳉v史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。元朝時(shí)期，大汗宮廷中就匯集了各部落技藝最精湛的奶食品制作藝人。清朝時(shí)察哈爾旗等地，專門(mén)為皇宮加工奶食品，定期進(jìn)貢。

察哈爾、克什克騰等地區(qū)的蒙古族人制作出了品種繁多的奶食品、奶酒等。不僅有奶豆腐，還有奶皮子、鮮奶干、奶酪、奶嚼口、酸奶子、黃油、白油、酸油和酸奶渣子等。

其制作工藝是研究蒙元飲食文化和牧民生產(chǎn)生活狀況的重要依據(jù)，在蒙食學(xué)研究中具有不可替代的作用。

炒米加工技藝

食用炒米早在漢代時(shí)就已出現(xiàn)。成吉思汗親率大軍遠(yuǎn)征期間，炒米成為將士隨身攜帶的主要軍糧。

炒米，蒙古語(yǔ)稱“蒙古勒巴達(dá)”，意為“蒙古米”。它是糜子經(jīng)煮、炒、碾等工序加工而成的。因制作方法稍異，又分為脆炒米和硬炒米。炒米，講究與奶茶并用，多種食物搭配?？煞派宵S油、奶皮、奶酪、紅糖等，甜酸適中；也可放入手扒肉等，香咸可口；即使干嚼，也是越嚼越香，很有滋味。

駱駝奶食品制作工藝

駱駝是荒漠、半荒漠草原的畜種，阿拉善牧民以此創(chuàng)制了駝奶食品，其制作工藝主要在家庭、宗親間傳承。

據(jù)元未出版的《蒙古飲食大全》記載，阿拉善和鄂爾多斯早就有了擠駝奶的習(xí)慣，并做出各種駝奶食品。種類有熟奶豆腐、生奶豆腐、駝奶奶皮、酥油、奶酪、奶餅、酸奶、駝奶茶、奶酒等。

此外，蒙古族奶酒釀造技藝、蒙古族策格釀制技藝、蒙古馃子制作技藝和高力板酒釀造技藝、瓜子張炒貨技藝、卓資山熏雞制作技藝等也成為非遺項(xiàng)目。