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手抓羊肉是回族的一種特色風(fēng)味菜。內(nèi)蒙古自治區(qū)回族的手抓羊肉，是將整個羊分為前腿、后腿、背子、脖子等五大塊，用冷水浸泡并洗凈后，放入清水鍋里煮，待水滾后撇去浮沫，同時放入蔥、姜、花椒、鹽及大料，準確掌握火候，老嫩合度時撈出。每人準備一個小碟，調(diào)上醬油、醋、蒜末、姜末、香菜等，邊手撕邊趁熱蘸著吃（現(xiàn)在多改用筷子夾）。有的地方吃手抓肉時，只就著大蒜吃，不用其他調(diào)料。

如果要招待客人，事先要選擇膘肥肉嫩的羊肉，切成長約3寸、寬1.5寸左右的條塊，用同樣方法煮熟即吃。回族的手抓羊肉，調(diào)料使得重，其細嫩滑爽，肥而不膩，清淡相宜，滋味綿長。同時要配一碗羊肉清湯，撒上香菜、蔥花、胡椒粉，一邊吃肉，一邊嘗湯，更是肉鮮香湯味濃。