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達(dá)斡爾族——米食

發(fā)布時(shí)間:2018-05-30 【字體:
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    稷子米

     

    達(dá)斡爾族的傳統(tǒng)米食多為稷子米,達(dá)斡爾語稱“忙格勒莫”。稷子有兩種不同的加工方法:其一,將稷子在鍋里蒸沸炕干后碾成米,達(dá)斡爾語稱“敖斯莫”,這種米已失去粘性,有輕微糊味,適做干飯或鮮牛奶粥。其中“敖斯莫布達(dá)”(稷子米干飯)制作過程是,先在鍋里倒進(jìn)涼水,等水燒開后下米,然后用笊籬撈出來再蒸。也有的干飯加上蕓豆,食用時(shí)可拌鮮牛奶或酸牛奶。稷子米干飯清香可口,營養(yǎng)豐富,是達(dá)斡爾人喜愛的日常主食之一。其二,將未經(jīng)蒸沸炕干的稷子碾成米,達(dá)斡爾語稱“?;?,這種米稍有粘性,也可以做干飯,但是多用它做牛奶熬的稠粥,即“拉里”?!袄铩笔怯灭⒆用准优D贪境傻某碇?,食用時(shí)拌上黃油或白糖。“拉里”香甜可口,營養(yǎng)豐富,除了用稷子米做的“?;铩币酝猓€用蕎麥臍子做“尼基拉里”,用牛犢出生后頭三四天擠出的牛奶做“瓦日勒·拉里”(初乳稠粥)。頭幾天的牛奶比較稠、奶油含量高,積存的牛奶開始變酸。因此,“瓦日勒·拉里”具有香、酸、甜的味道,特別爽口。在吃“瓦日勒·拉里”時(shí),還要請親戚鄰居前來共享,以示親鄰和睦、牛畜興旺?;槎Y時(shí)也有吃“拉里”的習(xí)俗,在婚禮的前幾天,新郎要到岳父母家舉行吃“拉里”的儀式。屆時(shí),岳父母家請一位兒女雙全的婦女來主持,讓新郎新娘坐在飯桌對面互相給對方喂“拉里”,表示婚后夫妻二人的感情像稠粥一樣如膠似漆。所以說“拉里”是達(dá)斡爾人別具風(fēng)味又具有禮儀內(nèi)涵的食品。

     

     

    蕎麥米

     

    其他米食還有:蕎麥米是把蕎麥在鍋里蒸沸,經(jīng)炕干后碾成的米,達(dá)斡爾語稱“阿勒莫”,蕎麥米磨成粉過羅后,留在羅上粒狀的部分,即是“蕎麥臍子”,達(dá)斡爾語稱“尼基”,用做酸奶稠粥,吃時(shí)拌黃油和糖,是達(dá)斡爾人的上等食品。另外蕎麥米可與稷子米或小米做二米干飯,亦可做酸奶蕎麥米粥,年節(jié)的時(shí)候吃完肉食后,以酸奶蕎麥米粥充夜宵。蕎麥米還可做狍子肉粥,味美可口。把燕麥炕干后碾成米,可做燕麥米鮮奶粥和燕麥米狍子肉粥,這些是達(dá)斡爾族老年人最喜愛的食品。達(dá)斡爾族也用小米做干飯和粥,做摻蕓豆玉米碴子粥,拌酸、鮮牛奶或搭配其他湯、菜食用。近十幾年來食用大米逐漸增多,大米是從集市上購買的,用它燜干飯或熬粥。

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達(dá)斡爾族——米食

發(fā)布時(shí)間:2018-05-30 來源:《民俗志>>第二篇生活民俗>>第一章飲食民俗>>第三節(jié)達(dá)斡爾族飲食習(xí)俗》        【字體:
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    稷子米

     

    達(dá)斡爾族的傳統(tǒng)米食多為稷子米,達(dá)斡爾語稱“忙格勒莫”。稷子有兩種不同的加工方法:其一,將稷子在鍋里蒸沸炕干后碾成米,達(dá)斡爾語稱“敖斯莫”,這種米已失去粘性,有輕微糊味,適做干飯或鮮牛奶粥。其中“敖斯莫布達(dá)”(稷子米干飯)制作過程是,先在鍋里倒進(jìn)涼水,等水燒開后下米,然后用笊籬撈出來再蒸。也有的干飯加上蕓豆,食用時(shí)可拌鮮牛奶或酸牛奶。稷子米干飯清香可口,營養(yǎng)豐富,是達(dá)斡爾人喜愛的日常主食之一。其二,將未經(jīng)蒸沸炕干的稷子碾成米,達(dá)斡爾語稱“希基莫”,這種米稍有粘性,也可以做干飯,但是多用它做牛奶熬的稠粥,即“拉里”。“拉里”是用稷子米加牛奶熬成的稠粥,食用時(shí)拌上黃油或白糖。“拉里”香甜可口,營養(yǎng)豐富,除了用稷子米做的“?;铩币酝?,還用蕎麥臍子做“尼基拉里”,用牛犢出生后頭三四天擠出的牛奶做“瓦日勒·拉里”(初乳稠粥)。頭幾天的牛奶比較稠、奶油含量高,積存的牛奶開始變酸。因此,“瓦日勒·拉里”具有香、酸、甜的味道,特別爽口。在吃“瓦日勒·拉里”時(shí),還要請親戚鄰居前來共享,以示親鄰和睦、牛畜興旺?;槎Y時(shí)也有吃“拉里”的習(xí)俗,在婚禮的前幾天,新郎要到岳父母家舉行吃“拉里”的儀式。屆時(shí),岳父母家請一位兒女雙全的婦女來主持,讓新郎新娘坐在飯桌對面互相給對方喂“拉里”,表示婚后夫妻二人的感情像稠粥一樣如膠似漆。所以說“拉里”是達(dá)斡爾人別具風(fēng)味又具有禮儀內(nèi)涵的食品。

     

     

    蕎麥米

     

    其他米食還有:蕎麥米是把蕎麥在鍋里蒸沸,經(jīng)炕干后碾成的米,達(dá)斡爾語稱“阿勒莫”,蕎麥米磨成粉過羅后,留在羅上粒狀的部分,即是“蕎麥臍子”,達(dá)斡爾語稱“尼基”,用做酸奶稠粥,吃時(shí)拌黃油和糖,是達(dá)斡爾人的上等食品。另外蕎麥米可與稷子米或小米做二米干飯,亦可做酸奶蕎麥米粥,年節(jié)的時(shí)候吃完肉食后,以酸奶蕎麥米粥充夜宵。蕎麥米還可做狍子肉粥,味美可口。把燕麥炕干后碾成米,可做燕麥米鮮奶粥和燕麥米狍子肉粥,這些是達(dá)斡爾族老年人最喜愛的食品。達(dá)斡爾族也用小米做干飯和粥,做摻蕓豆玉米碴子粥,拌酸、鮮牛奶或搭配其他湯、菜食用。近十幾年來食用大米逐漸增多,大米是從集市上購買的,用它燜干飯或熬粥。

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