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滿族的先世肅慎、挹婁、勿吉、靺鞨人，主要從事漁獵、畜牧和原始農(nóng)業(yè)，故其飲食民俗簡單古樸，既有牧獵民族特點(diǎn)，又有農(nóng)業(yè)民族的特點(diǎn)。主食是肉類與谷類兼食。據(jù)《后漢書》記載：肅慎、挹婁人“有五谷、麻布”“好養(yǎng)豕、食其肉”。在各類獸肉中，豬是他們最喜食的肉類。隋唐時(shí)期的靺鞨人，承襲了先人肉粟兼食、喜習(xí)豬肉的習(xí)俗?！侗笔贰酚涊d：勿吉“相與偶耕，土多粟、麥、穄，菜則有葵。水氣咸，生鹽于木皮之上，亦有鹽池。其畜多豬?！边|金時(shí)期，肉類還是女真人的主食，據(jù)《金史紀(jì)事本末》記載：“自過繽、辰州，東京迤邐，絕少麥面，每晨及夕，多以射到禽獸為飯”。金代女真人的日常主食除肉類外，還有稗米飯和飯。稗米飯為煮熟的干飯或熬成的粥，佐肉類和蔬菜而食?！度泵藭?huì)編》記載：女真之地“自過咸州至混同江以北，不種谷麥，所種止稗子，舂米，旋炊粳飯”?！度蔟S三筆》記載：靖康之役后，金朝將被俘者遷于東北地區(qū)，（每人月支稗子五斗，令自舂為米，得一斗八升，用作糇糧。”可見，稗米飯也是女真人經(jīng)常吃的主食。女真人的另一主食是飯；所謂飯，就是將炒熟的稗米或麥，搗成粉末狀以水或乳調(diào)合而食。飯易于保存和攜帶，吃食也十分方便，是女真人狩獵和作戰(zhàn)時(shí)必備的食糧，故食的習(xí)俗為后世滿族人所承襲。

清朝以后，內(nèi)蒙古滿族的主食主要有小麥、玉米、高粱、谷子、莜麥、蕎麥、豆子等。滿族主食的特點(diǎn)是喜歡面食、粘食，味尚甜和酸?，F(xiàn)擇要介紹幾種主食：

滿洲餑餑  滿族把各種各樣的塊狀面制食品統(tǒng)稱為“餑餑”。它種類繁多，貴賤喜食，主要有饅頭、包子、豆面餑餑、打糕、菠羅葉餑餑、撒糕、酸餑餑、粘米餑脖、發(fā)糕等。

豆面餑餑  俗稱豆面卷子，滿語稱“飛石黑阿峰”。做法：將大黃米或小黃米浸泡后，磨制成面，上籠屜蒸熟；再將炒熟的黃豆也磨成粉末，均勻地裹在碾成片的粘餅中，然后卷好，用刀切成小塊后，佐以白糖，即可食用。內(nèi)蒙古東部區(qū)滿族多食之。

打糕  多用黃米或江米制成。《絕域紀(jì)略》記載：滿族“有打糕，黃米為之精；有餅餌，無定名，入口即佳也”。其做法：將原料米上籠屜蒸熟后，放入大木槽內(nèi)，用木榔頭錘打成團(tuán)面，并不時(shí)淋以清水；取出團(tuán)面用手揉制成各式餅類，并拌撒以熟黃豆粉。食時(shí)可佐以蜂蜜或白糖。內(nèi)蒙古東部區(qū)滿族多喜食。

菠羅葉餑餑  菠羅葉即柞樹葉。做法：先將紅豇豆煮熟，搗成豆泥，再將江米面用水和好搟成面餅，之后將豆泥放在面餅上捏成餃子形，外裹以菠羅葉，置于籠屜中蒸熟既可食用。至今仍為內(nèi)蒙古東部區(qū)滿族所喜食。

撒糕  是一種用粘米面與紅豇豆制成的粘糕。做法：將籠屜置于開水鍋上，先在籠屜中撒一層磨好的豇豆瓣，蒸熟后再撒入粘米面，粘米面蒸熟后再撒入第二層豇豆瓣及粘米面；如此反復(fù)，一直撒到與籠屜大體相同的高度為止，最上面再撒一層豇豆瓣。蒸熟后，可切成小塊食之，其味甘美而細(xì)膩。因其是切割而食，農(nóng)家又稱為“切糕”。內(nèi)蒙古東、西部滿族均喜食之。

酸餑餑  滿族農(nóng)家一般在農(nóng)歷七月喜用新收的糜子米做酸餑餑。做法：把糜子米浸泡水中，發(fā)酵后撈出，洗凈后磨成水面，再用吊包瀝凈水分，團(tuán)成餅子后置籠屜中蒸熟既成。因食時(shí)面有酸味，故稱酸餑餑。內(nèi)蒙古西部區(qū)滿族喜食之。

粘米餑餑  俗稱粘豆包，滿族傳統(tǒng)風(fēng)味食品。原料主要為黃米或糯米及各類小豆。做法：把黃米磨成面后，調(diào)水拌成塊狀入籠屜蒸熟，然后揉勻搟成圓皮，包入豆餡團(tuán)成球形，入屜蒸熟后即可食之。由于它是滿族農(nóng)家冬季的常制主食，故農(nóng)家多一次蒸以百計(jì)并用缸貯存之。內(nèi)蒙古東部區(qū)滿族至今仍多喜食。

發(fā)糕  俗稱虛糕，滿語稱“哪瑪米糕”。做法：將用溫水和勻的玉米面發(fā)酵，然后將其攤?cè)牖\屜中蒸熟后既可；食用時(shí)多切成菱形小塊，并佐以白糖。舊時(shí)，多用山里紅汁在發(fā)糕面上點(diǎn)成梅花形，以增人們食欲。

滿族的主食還有薩其瑪、饸饹、春餅、米飯、餃子、莜面、蕎面、面條、大餅子、粥等。

薩其瑪  俗稱甜餑餑?！堆嗑r(shí)歲記》記載：“薩其瑪乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油和白面為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食?！痹谄浔砻嫔险成弦粚蛹t糖，即為“芙蓉糕”。《燕京時(shí)歲記》又載：“芙蓉糕與薩其瑪同，但面有紅糖，艷如芙蓉耳?！苯椷h(yuǎn)城滿族人多喜食。

饸饹  這是滿族農(nóng)家夏季常食的一種用壓擠方法制成的面條。它多用蕎面或小米面制作?！斗钐焱ㄖ尽酚涊d：滿族人“夏日或食饸饹，小米浸盆盎中使發(fā)酵，然后以清水淘凈，磨成面，和以沸水納入饸饹床中，漏成長條，以沸湯煮之，和以鹵汁，圓滑適口，農(nóng)人最喜食之?！眱?nèi)蒙古東、西部滿族均喜食。

春餅  每年立春或冬春之時(shí)，內(nèi)蒙古滿族人多喜食春餅。做法：先用白面烙制薄餅，一鍋可烙上下兩張。再將綠豆芽炒之，佐以蔥、醬、蒜苗、炒雞蛋、熟肉條，在餅上抹醬后，裹以各類菜肴，卷而食之。春餅制作方便，飯菜一體，生熟兼食，別具民族風(fēng)味。

餃子  滿語稱“艾吉格餑”，也是北方各民族的傳統(tǒng)佳食。做法：將白面用水和好后，搟成餃子皮，再用豬肉或羊肉及白菜、蘿卜、蔥、姜等制成菜餡，用餃子皮包餡后入鍋煮，約10分鐘既可撈出食之。餃子是滿族人家節(jié)日的主食，如過年時(shí)，全家動(dòng)手，要包成百上千個(gè)餃子，然后放于屋外凍上，凍好后置于屋外的缸中儲(chǔ)存。日后隨吃隨取，極為方便。平時(shí)如有佳賓臨門，也常包餃子待之。內(nèi)蒙古大多數(shù)滿族多喜食豬肉餡餃子，而科爾沁右翼前旗滿族屯滿族鄉(xiāng)的滿族人卻喜食羊肉餃子。

粥  內(nèi)蒙古滿族人多喜食喝粥。常食之粥有大米粥、小米粥、高粱米粥、玉米子粥等，粥中多佐以紅豆、綠豆等。其中大米粥和小米粥西部區(qū)滿族喜食之，高梁米粥和玉米子粥東部區(qū)滿族喜食之。還有一種最具民族特點(diǎn)的是小肉粥，俗稱“韃子粥”。做法：將豬肉切成小塊，置入鍋中佐以蔥、花椒等炒之，然后加湯及咸鹽等。湯沸后，將洗凈的小米放入鍋中煮熟后既可食之。昔日，滿族祭天和祭祖時(shí)必吃小肉粥。科爾沁右翼前旗滿族屯滿族鄉(xiāng)的滿族人尤喜此食。

羊油麻花  這是一種為綏遠(yuǎn)城滿族所喜食的食品。制法：以羊油和面，并在面中摻入紅糖，將面揉勻后制成小條，入油鍋炸熟后撈出既可食用。它香酥可口，多為滿族人的早點(diǎn)或供神祭品。

生炸糕  內(nèi)蒙古西部區(qū)其他民族作糕時(shí)，多先將黃米面蒸熟后，包餡入油鍋炸熟后食用。而滿族的做法與此不同，是用水將黃米面調(diào)好后揉勻，然后將生糕面包餡后入鍋炸熟后食用。糕餡的種類很多，一般用玫瑰、紅白糖、青紅絲等合成。該食品香脆可口，別有風(fēng)味，與一般的炸糕迥然不同，頗受綏遠(yuǎn)城滿族人的喜食。

豌豆黃  這是一種糕點(diǎn)式的食品。它以豌豆面為原料，面中加入紅棗、沙糖等，揉勻后入籠屜蒸熟即可食用，由于色澤黃潤，故名。它柔潤滑膩，價(jià)廉可口，故至今仍為綏遠(yuǎn)城（今呼和浩特市）滿族所喜食。

豆面餅子  是民國年間綏遠(yuǎn)城滿族常用以度饑的大眾化食品。制法：用雜和豆面（如豌豆、綠豆、蠶豆）為原料，摻入少許白面，稍加發(fā)酵后，揉成面劑，再用壽字木模定型，入爐烤熟后既可食用。它吃起來干爽利口，豆香濃郁，多為早點(diǎn)之用。

莜面和面條  西部區(qū)滿族還喜食莜面，種類有莜面條條、莜面魚魚、莜面窩窩、莜面飩飩等，其吃法與漢俗同。面條也是滿族人的主食，與漢俗不同的是滿族人喜食炸醬面，而漢族人喜食擱鍋面。其中，綏遠(yuǎn)城（今呼和浩特市）滿族人和喀喇沁旗十家滿族鄉(xiāng)滿族人尤喜炸醬面。

乏克  俗稱得勝包，這是滿族的傳統(tǒng)食俗。“乏克”為滿語，漢意為包飯或菜包。做法：將煮熟的米飯和炒熟的菜肴，并佐以蔥絲、熟肉、炒雞蛋、香菜、炸醬等，用洗干凈的白菜葉包裹起來，雙手捧握而食。滿族俗語云：“吃得勝包，包不離嘴，嘴不離包?！眱?nèi)蒙古東部區(qū)滿族農(nóng)家多喜食。

滿洲水飯  是滿族農(nóng)家夏季的主食之一。做法：將高粱米或小米煮熟后置于涼水中浸泡數(shù)遍，吃時(shí)用笊籬撈出，佐以幾樣涼菜或醬漬小菜，如小蔥、小根蒜、白菜心、香菜、菠菜、柳蒿等，有清涼可口和消暑敗火之效。

滿族人除愛吃面食外，也善食各類糧米，主要有大米、小米、黃米、稗子米、高粱米和玉米做成的干飯。其中高粱米和玉米是東部區(qū)滿族農(nóng)家糧食的主譜。