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庫(kù)倫旗蒙古族飲食

發(fā)布時(shí)間:2018-11-08 【字體:
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    蒙古族的飲食大致有三類(lèi),即糧食、肉食和乳食。在農(nóng)業(yè)區(qū)與漢族相仿,以玉米、小米、蕎面、高粱、豆類(lèi)等糧食和其它蔬菜為主。肉食以豬肉為主,牛羊肉為次。半農(nóng)半牧區(qū)則糧、乳、肉混用。

     

     

     

    乳類(lèi)以牛奶為主,少數(shù)人也吃羊奶,沒(méi)有吃馬奶的習(xí)慣。蒙古族喜歡吃牛奶,并用牛奶制作各種乳食品。奶酸奶、奶汁、奶豆腐、黃油(奶油)、奶皮子等。

    肉類(lèi)中豬肉是農(nóng)牧家庭常年備用的肉類(lèi),牛羊肉則是秋冬食用的肉類(lèi)。庫(kù)倫旗蒙古族具有民族特色的肉食有手扒肉、烤羊腿、羊背子及全羊。還有油食子、肉卷兒、肉粥等傳統(tǒng)食品。

     

     

     

    飲酒是庫(kù)倫蒙古族的一大嗜好。酒類(lèi)多是高度糧食酒。旗中華人民共和國(guó)成立前,庫(kù)倫旗蒙古族地區(qū)沒(méi)有燒鍋,都從庫(kù)倫街或鄰近的漢族地區(qū)購(gòu)買(mǎi)。有條件的家庭常年備有酒,飲酒者中男性占絕大少數(shù),少數(shù)婦女特別是歲數(shù)較大的婦女也有飲酒嗜好。

    飲料中,絕大多數(shù)人唱紅茶,少數(shù)有條件的家庭則喝奶茶,有的窮苦人家還喝磚茶或青茶,其味道遠(yuǎn)不如紅茶或其它茶類(lèi)。

    在北部地區(qū),蒙古族主食中還有炒米,是常年食用的主食之一。其做法是將散糜子收拾干凈后倒入大鍋內(nèi),加適量水并加熱悶至八成熟。出鍋后倒入另一口燒熱沙土的鍋內(nèi)煸炒,將發(fā)脹的米粒炒干后出鍋分離沙土,用碾子去掉其皮,即成糜子炒米。南部山區(qū)因不種植糜子,一般吃谷子炒米。炒米不僅便于外出攜帶,而且還可以較長(zhǎng)時(shí)間地存放??梢灾苯映裕部梢杂媚套踊驘衢_(kāi)水泡吃。若再佐以黃油、奶豆腐、奶皮子等乳食品,實(shí)為塞外飲食之一絕。

     

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庫(kù)倫旗蒙古族飲食

發(fā)布時(shí)間:2018-11-08 來(lái)源:《庫(kù)倫旗志>>第二十六篇風(fēng)俗>>第一章蒙古族>>第二節(jié)飲食》        【字體:
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    蒙古族的飲食大致有三類(lèi),即糧食、肉食和乳食。在農(nóng)業(yè)區(qū)與漢族相仿,以玉米、小米、蕎面、高粱、豆類(lèi)等糧食和其它蔬菜為主。肉食以豬肉為主,牛羊肉為次。半農(nóng)半牧區(qū)則糧、乳、肉混用。

     

     

     

    乳類(lèi)以牛奶為主,少數(shù)人也吃羊奶,沒(méi)有吃馬奶的習(xí)慣。蒙古族喜歡吃牛奶,并用牛奶制作各種乳食品。奶酸奶、奶汁、奶豆腐、黃油(奶油)、奶皮子等。

    肉類(lèi)中豬肉是農(nóng)牧家庭常年備用的肉類(lèi),牛羊肉則是秋冬食用的肉類(lèi)。庫(kù)倫旗蒙古族具有民族特色的肉食有手扒肉、烤羊腿、羊背子及全羊。還有油食子、肉卷兒、肉粥等傳統(tǒng)食品。

     

     

     

    飲酒是庫(kù)倫蒙古族的一大嗜好。酒類(lèi)多是高度糧食酒。旗中華人民共和國(guó)成立前,庫(kù)倫旗蒙古族地區(qū)沒(méi)有燒鍋,都從庫(kù)倫街或鄰近的漢族地區(qū)購(gòu)買(mǎi)。有條件的家庭常年備有酒,飲酒者中男性占絕大少數(shù),少數(shù)婦女特別是歲數(shù)較大的婦女也有飲酒嗜好。

    飲料中,絕大多數(shù)人唱紅茶,少數(shù)有條件的家庭則喝奶茶,有的窮苦人家還喝磚茶或青茶,其味道遠(yuǎn)不如紅茶或其它茶類(lèi)。

    在北部地區(qū),蒙古族主食中還有炒米,是常年食用的主食之一。其做法是將散糜子收拾干凈后倒入大鍋內(nèi),加適量水并加熱悶至八成熟。出鍋后倒入另一口燒熱沙土的鍋內(nèi)煸炒,將發(fā)脹的米粒炒干后出鍋分離沙土,用碾子去掉其皮,即成糜子炒米。南部山區(qū)因不種植糜子,一般吃谷子炒米。炒米不僅便于外出攜帶,而且還可以較長(zhǎng)時(shí)間地存放??梢灾苯映?,也可以用奶子或熱開(kāi)水泡吃。若再佐以黃油、奶豆腐、奶皮子等乳食品,實(shí)為塞外飲食之一絕。

     

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