首 頁 蒙古族飲食——奶皮子
奶皮子蒙古語稱為“烏如木”。將鮮牛奶放入鐵鍋中，用微火煮沸鮮牛奶，并用勺子反復(fù)揚撒，直到鍋里起泡沫為止，把粘在鍋邊的部分用奶勺子鏟掉，同時點上生奶。然后將其冷卻至次日，表面上就會像蜂窩狀麻面圓餅便凝結(jié)成型了，此時用筷子將其慢慢挑起，放在案板上，控干沾在上面的奶水，對折放好，在通風(fēng)處晾干。原奶質(zhì)量、翻揚的次數(shù)、加奶量以及火候等因素應(yīng)恰到好處，這樣凝結(jié)的奶皮就會又厚又好吃。放入茶中或拌炒米吃均香甜可口。奶皮子是奶食品中佳品，不僅味美甘甜，而且具有食療作用。秋冬兩季是制作奶皮金季節(jié)。
蒙古族奶食品營養(yǎng)價值高、攜帶便利，適于遷徙而居的游牧生活方式。蒙古人在享用奶食品的過程中逐漸形成了一定的飲食觀念，講究奶食品的新鮮度及營養(yǎng)成分。蒙古人崇尚白食，視奶食品為食品中的極品。蒙古族習(xí)俗中，家人遠行，長者要向長生天祭灑鮮奶，祝福出門者一路平安；每逢佳節(jié)慶典之日，都要以品嘗奶食、敬獻奶酒為最高禮節(jié)，以表達美好的祝愿；即使食用全羊宴席，也要先在羊頭抹一點黃油，以示奶食品為先的禮數(shù)；在宴席開始之前主人會將一銀碗奶子按照輩分和年齡讓客人品嘗。即使宴席再大，如果敬奶漏掉一人，那就是主人最大的失誤，也是對客人極大地不尊敬；蒙古族祭敖包和蘇力德的時候，都會用新擠的鮮奶向天地萬物祭灑；在喜慶和祈禱結(jié)束后，往往用雙手揮動著奶桶，進行招福致祥的儀式。
對于崇尚白色，視白色為吉祥、純潔的蒙古人來說，奶食品是神圣的、珍貴的，因此忌諱隨意扔掉、滴灑或踩踏，如果有誰不慎撒了奶食，就會馬上將撒在地上的奶食用手指蘸一下抹在額頭上，隨口就說：“折福了”，并且趕緊收拾地上的奶食。贈送或接受奶食禮品時，嚴(yán)禁衣冠不整。倒置盛放奶食品的容器，被視之為丟掉財富、不吉利之兆。白食和紅食不可混放一起，也不可與各種調(diào)味品或蔬菜放在一起。做客上門，一定要品嘗主人獻上的奶食品，但品嘗之前要先向長生天及祖先神靈敬撒奶食品，蒙古語中稱之為“薩楚里額爾古呼”。
因地區(qū)和部落之別，奶制品的種類，加工方法及名稱也不盡相同。
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