拔絲奶豆腐是內(nèi)蒙古風(fēng)味名菜。以奶豆腐為主料烹制而成。特奶豆腐切條、裹面粉、掛上用雞蛋清、淀粉、面粉制成的松糊入油鍋炸熟,呈金黃色撈出。鍋內(nèi)加適量白糖熬成拔絲糖漿,倒入炸好的奶豆腐,并撒些芝麻,裹勻糖漿裝盤即可食用。
拔絲說起來很簡單,拔絲就是指用糖熬成糖稀后,將過油預(yù)制的熟料入鍋拌勻裝盤趁熱食用的做法。拔絲大致二種:一種水炒糖、一種油炒糖。熬制糖稀非??季?,時間短了拔不出絲,晚了,又糊又苦,賣相也不好。要講究色澤金黃,細(xì)絲可以抻出2、3米都不斷。
拔絲奶豆腐是內(nèi)蒙古風(fēng)味名菜。以奶豆腐為主料烹制而成。特奶豆腐切條、裹面粉、掛上用雞蛋清、淀粉、面粉制成的松糊入油鍋炸熟,呈金黃色撈出。鍋內(nèi)加適量白糖熬成拔絲糖漿,倒入炸好的奶豆腐,并撒些芝麻,裹勻糖漿裝盤即可食用。
拔絲說起來很簡單,拔絲就是指用糖熬成糖稀后,將過油預(yù)制的熟料入鍋拌勻裝盤趁熱食用的做法。拔絲大致二種:一種水炒糖、一種油炒糖。熬制糖稀非常考究,時間短了拔不出絲,晚了,又糊又苦,賣相也不好。要講究色澤金黃,細(xì)絲可以抻出2、3米都不斷。