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烤全羊是內(nèi)蒙古和新疆少數(shù)民族膳食的一種傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品?？救颍烧Z(yǔ)“晤本”、“好尼、西日哪”）是蒙古族接待貴客的一道名菜。色、香、味、形俱全，別有風(fēng)味。烤全羊源于蒙古族。

據(jù)考古資料證實(shí)：在發(fā)現(xiàn)河套人（鄂爾多斯人）牙齒化石的附近地區(qū)，發(fā)現(xiàn)了古代人類(lèi)試用火的灰燼；而且還有（元史）記載，12世紀(jì)時(shí)期的蒙古人“掘地為坎以燎肉”；到了13世紀(jì)（即元朝時(shí)期），肉食方法和飲膳都已有了極大地改進(jìn)。《樸通事。柳羔羊》對(duì)烤羊肉做了較詳細(xì)的記載：“元代有柳羔羊”，于地做爐三尺，周?chē)曰馃?，令全通赤，用鐵箅盛羊，上用柳子蓋覆上封，以熟為度。”不但制作過(guò)程復(fù)雜講究，而且還用了專(zhuān)門(mén)的烤爐。至清代，各地蒙古族王府幾乎都以烤全羊宴招待上賓。

傳說(shuō)上古時(shí)有個(gè)獵豬能手，平時(shí)以獵取野羊?yàn)樯?。他的妻子為他生了個(gè)兒子，兒子稍長(zhǎng)大后，父母每日上山打獵，兒子在家飼養(yǎng)羊羔。有一天偶然拾得幾塊火石，便在羊圈的茅棚附近敲打玩耍，忽然火花四濺，茅棚著火，引起一場(chǎng)大火。孩子到底是個(gè)不知事的孩子，平時(shí)也沒(méi)有見(jiàn)過(guò)什么好玩的，見(jiàn)茅棚起火，不但一點(diǎn)兒也不擔(dān)心害怕，反而感到很開(kāi)心。他驚奇地聽(tīng)柴草的劈啪聲和羊羔被燒死前的嚎叫聲音。待叫聲停止了，這場(chǎng)由火災(zāi)也自行熄滅了。在被燒過(guò)的廢墟中一股聞所未聞的香味飄散而至，是什么東西這么香？撿開(kāi)雜物，循味探尋。他找來(lái)找去，驚奇地發(fā)現(xiàn)，這誘人的香味發(fā)自皮燒焦肉烤熟的羊羔。那誘人的色澤，饞人的香氣，早已垂涎三尺。他情不自禁地用手去提那羊腿，卻被吱吱作響的油猛燙一下，他忙用嘴唇去舔那燙疼的指頭，卻意外地嘗到了香美的滋味。

父母親狩獵回來(lái)，見(jiàn)草棚化為灰燼，羊羔全被燒死，正要喊來(lái)問(wèn)個(gè)究竟時(shí)，只見(jiàn)兒子向父親呈獻(xiàn)上一道美味菜——一只燒烤得焦紅油亮、異香撲鼻的烤羊羔。父親不但沒(méi)有責(zé)備兒子，反而高興得跳了起來(lái)，兒子發(fā)明吃烤羊肉的新方法了！據(jù)說(shuō)，人類(lèi)最早得知?jiǎng)游餆旄用牢犊煽?，便是從這種因意外起火而燒死動(dòng)物后，烤熟的肉體散發(fā)濃郁香味誘人品嘗食用后開(kāi)始的。

烤全羊之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的制法。技術(shù)高超的廚師選用上好的兩歲羔羊，宰殺剝皮，去頭、蹄、內(nèi)臟，用一頭穿有大鐵釘?shù)哪竟鳎瑢⒀驈念^至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等調(diào)成糊。全羊抹上調(diào)好的糊汁，頭部朝下放入熾熱的馕坑中。蓋嚴(yán)坑口，用濕布密封，燜烤一小時(shí)左右，揭蓋觀察，木棍靠肉處呈白色，全羊成金黃色，取出即成。