精品久久久久国产|AV永久精品无码国产|99亚洲专区福利在线|人妖精品亚洲永久免费精品|91爱国产成人毛片国产a|aV一区二区三区精品无码|国产免费av片在线观看与下载|国产成人99久久亚洲综合精品

蒙古族

呼和浩特地區(qū)蒙古族的食物結(jié)構(gòu)與其生產(chǎn)密切聯(lián)系。畜牧?xí)r期，以肉食、奶食為主，兼食谷物，野菜。肉以牛羊肉為主，煮八成熟即可，認(rèn)為耐饑且富于營養(yǎng)。用肉湯熬粥、煮茶。奶汁用來和面作餅，用馬奶釀酒，酒味醇厚，非奉上賓不輕飲。此外還加工各種奶食，如黃油、奶皮、酪蛋、奶豆腐等，儲(chǔ)存起來，供一年四季食用。飲料主要是奶茶、酸奶子和奶酒。轉(zhuǎn)入農(nóng)耕后，食物結(jié)構(gòu)變?yōu)橐猿晕骞入s糧為主。主要吃當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的糜、黍、小麥、大麥、莜麥。飲料清茶、白酒。逢年過節(jié)，富者自家殺羊，貧者數(shù)家殺一羊，改善生活。

隨著生活水平的不斷提高，肉蛋、蔬菜、果品、糖類在食物結(jié)構(gòu)中的比例明顯增加。平時(shí)主要吃豬肉，蔬菜夏秋品種較多，冬春則以山藥、大白菜、圓白菜、胡蘿卜為主。其吃法各家情況不盡相同，就鄉(xiāng)間而論，面則多做饅頭、面條、烙餅；米則悶飯、熬粥。平時(shí)多為大燴菜，請(qǐng)客、過節(jié)也吃燴菜。這些基本與漢族相近，只有喜吃牛羊肉、炒米這一點(diǎn)還保持著傳統(tǒng)的習(xí)慣。近年來，受來自牧區(qū)的蒙古族的影響，加上牛奶供應(yīng)條件的改善，蒙古族傳統(tǒng)的喝奶茶的習(xí)慣已受到社會(huì)的普遍重視，特別是城鎮(zhèn)，有條件的蒙古族家庭，早點(diǎn)多佐以奶茶，這種習(xí)慣影響到不少漢族家庭。

漢族

呼和浩特地區(qū)素以面食為主要食品，如白面、莜面、蕎面等。蔬菜以“山藥”（土豆）為大宗，副食則以牛羊肉最具特色。新中國成立前，少數(shù)富戶以白面、肉類為日常食品，一般勞動(dòng)人民則以莜面、山藥、玉米面、豆面等為日常食品，舊諺所說：“綏遠(yuǎn)三件寶，山藥、莜面、爛皮襖?！笔菍?duì)大多數(shù)貧苦居民而言的。新中國成立后人民生活逐步提高，白面開始成為一般居民的日常食品。莜面因產(chǎn)量低，反而有供不應(yīng)求之勢(shì)。60年代初，玉米面成了主要食品；70年代初，出現(xiàn)了用玉米面壓制的“鋼絲面”，幾乎取代了筱面的地位；直到80年代后，玉米面逐漸從人民生活中消失，白面、大米成了人們的主食，而莜面卻成了人們偶爾改善時(shí)的調(diào)劑品。

現(xiàn)將呼市具有地方特色的傳統(tǒng)飲食分類敘述如下：

白面食品一般為饅頭、包子和面條、削面、拉面、剔魚子、拌湯（或稱“圪瘩子”）、面片（或稱“片湯”）、烙餅、蒸餅、燜面等。近年來，白面半成品增多，人們?yōu)榱朔奖悖秤脪烀?、切面、機(jī)制饅頭乃至面包的已不乏其人，成品或半成品面食逐漸進(jìn)入人們的生活。

呼市馳譽(yù)全國的面食是“稍買”。稍買，或作“稍美”、“燒麥”，把面粉墊淀粉碾成薄皮，邊稍呈荷葉狀，包上鮮羊肉餡捏成石榴狀，上籠蒸熟后，晶瑩透明，軟嫩適口，有特殊的美味。此食品早年在茶館作佐茶早點(diǎn)出賣，故有“稍買”之稱。

莜面食品主要有恰烙、魚魚、窩窩等名目，用手搓成條形稱“魚魚”，用手掌推卷成筒形稱“窩窩”。其食法與季節(jié)有關(guān)，春、夏多用涼菜調(diào)拌，如黃瓜、水蘿卜、土豆絲等；秋冬季則多用羊肉湯、淹菜湯佐以煮土豆調(diào)拌，食時(shí)若加熗辣椒沫，則香辣可口，更具風(fēng)味。

人們所喜歡的主食還有糕，遇紅白喜事時(shí)，一般都要吃糕，以示吉利，這是因?yàn)椤案狻焙汀案摺敝C音的緣故。其食法一般為兩種，即油炸糕和素糕。

肉類食品主要是豬肉、羊肉、牛肉，其次也有吃駱駝肉、馬肉、驢肉；蔬菜則為山藥、長白菜、圓白菜及夏令各種蔬菜。此外豆腐、豆腐干、腐竹等也是呼市居民的常備食品。冬秋之際，一般要腌制咸菜爛腌菜（以圓白菜、胡蘿卜制成）。

酒類在過去有“白干”、“黃酒”等，黃酒即今之“昭君酒”，用紅棗、黃米釀成，飲時(shí)燙熱為佳，也可作藥引子。近年來，人們對(duì)白酒要求日趨高檔化，而色酒和啤酒已漸成人們喜好的飲料。

呼市人喜飲磚茶，因其味重、消食、暖胃。過去，只有蒙古族飲用磚茶熬制的奶茶，近年來漢族居民也都喜歡在酒宴后熬一些奶茶，品其風(fēng)味。

具有特色的名菜有：

涮羊肉，以后山（烏盟）、錫盟的羊肉最佳，每逢冬季，人們購置整羊，逢年過節(jié)，吃涮羊肉已漸成風(fēng)氣。

過油肉，唯以醬油上色后，色紅味美，香嫩可口，最受一般群眾歡迎。

風(fēng)味小吃品目甚多，如：

油茶面，用炒熟的白面拌以熟牛油，然后加白糖、葡萄干、桃仁、芝麻、青紅絲等。食時(shí)用滾開水沖熟，成粥狀即可。此食品最適于冬季作早點(diǎn)，驅(qū)寒健胃，別具風(fēng)味。

茶湯，系由極細(xì)的小米面用滾開水沖熟后加紅糖食用，此食品適于冬季。

羊雜碎，即羊下水湯，也是冬季美味。俗諺稱：“先下肝子后下心，下了肺子就剝蔥?！笨梢娖涓拧?SPAN lang=EN-US>

頭腦，是一種用黃酒糟淘洗成乳狀汁后，加山羊肉、鮮藕、白葡萄、長山藥、炸面疙瘩、煎雞蛋及蔥花的粥狀食品。

大碗酪，夏季食用的冰鎮(zhèn)奶酪。舊時(shí)挑擔(dān)售賣，提內(nèi)置冰，冰中置碗，碗中盛瑩白透明的奶酪，食時(shí)味甘滑嫩，清爽適口。

甜窩窩，用小米面蒸制的饅頭狀食品，售賣時(shí)兩個(gè)合一，成圓形，食時(shí)細(xì)膩甜潤，別有風(fēng)味。

滿族

滿族以小米為主食，喜吃粘食。春天喜吃豆面餑餑，夏季喜吃酥葉餑餑，秋冬二季則喜吃粘糕餑餑。一年四季，早晚都有喝茶習(xí)慣。

呼和浩特滿族由于同蒙、漢、回等各族人民長期和睦相處，吸收了優(yōu)良的飲食習(xí)慣和品種，逐漸形成了一些獨(dú)特的習(xí)慣。春季喜吃豆芽菜煎餅；五六月間，喜吃“糊沓子”——一種用嫩葫蘆擦絲和白面烙成的軟餅；所謂“六月六，西葫蘆燴羊肉”也為滿族所喜好；粉面“碗托兒”，蒜拌涼菜，還有著名的羊肉茄子，更具滿族菜的特色；秋季喜吃羊肉熬稍子的擱鍋面，或炸醬拌涼面以及粉皮、“燒麥”等。嚴(yán)冬喜吃酸菜，豬肉燉粉條，主食為白面豆包。

滿族喜飲酒。滿族的酒宴先有“八大碗”之稱的滿洲席，后又有“二十四樣”的滿漢席。一般家宴，設(shè)有“四拼八樣”，有“先冷后熱，先小后大”之分，酒盅一停，便上“八寶飯”（也稱“八寶粥”），最后上銅火鍋?zhàn)?、米飯和白面豆包?SPAN lang=EN-US>

點(diǎn)心種類多，常見的有“薩其瑪”（糖纏）。

回族

呼市回族以面粉制品為主食，喜好吃油糕、馓子、油香等油炸食品。回族的馓子、油餅及白焙子別具特色，有特殊制法。在節(jié)日里，回族不擺酒席，多用自己做的油炸食品及稍賣待客?；刈宓母笔骋耘Ｑ蛉鉃橹?，有時(shí)也吃駱駝肉，但決不吃豬肉，也不吃自死的動(dòng)物肉?；刈宀伙嬀?，喜好喝茶。呼和浩特的回族以磚茶和花茶為主，每晨必飲，佐以油炸食品等干貨。

回族講究衛(wèi)生，自用的餐具決不許他族染指，也不用他人的餐具。回族的食品稱清真食品，去飯店也只去清真飯店。回族認(rèn)為凡是“禽食谷、獸食綠（草）”的動(dòng)物肉皆可食用。如牛、羊、駱駝等類的肉均可食用；凡吃谷類的禽類如雞、鴨、鵝等類的肉方可食用，回族不食自死的動(dòng)物肉，認(rèn)為自死動(dòng)物的血液未出，血液內(nèi)含有毒素和病菌，其質(zhì)不潔，所以禁食。在屠宰牲畜、禽類時(shí)，一般要請(qǐng)阿訇掌刀屠宰，只有阿訇宰肉方可食用。

達(dá)斡爾族

達(dá)斡爾族從前主食是稷子米（糜子米），也吃粟、蕎面、玉米等。鮮牛奶和牛奶制品也是達(dá)斡爾人很重要的食品。他們會(huì)制作奶酒、奶酪、奶油等。平素喜歡吃酸牛奶拌米飯。酸牛奶拌燕麥粉，也別具風(fēng)味。

蔬菜以豆莢、白菜、西葫蘆、茄子、青椒等為主。達(dá)斡爾人有貯存冬菜的習(xí)慣。從前以干菜酸菜和咸菜為主，現(xiàn)在也挖窖貯鮮菜。

野菜也是達(dá)斡爾族的菜源。有野生的“狍耳朵”、“貓爪菜”、苦菜、野菲等，尤其農(nóng)歷四月下旬到端午之前，在水邊潮墨地生長的柳篙芽（水艾）是達(dá)斡爾人每年必采的一種野菜，而且還要曬干貯存。柳蒿芽的清香中帶有苦澀的味道為達(dá)斡爾人所喜好。呼和浩特地區(qū)居住的達(dá)斡爾人，每到春季都到市郊生產(chǎn)隊(duì)水渠邊采集柳蒿芽。肥肉蕓豆籽燉柳蒿芽已經(jīng)成為呼市達(dá)斡爾人宴請(qǐng)親友時(shí)必上餐席的菜肴之一。

達(dá)斡爾人喜食豬肉，也有吃羊肉的習(xí)慣。肉食除了和蔬菜燴吃外，有煮尻背吃手扒肉等?，F(xiàn)在烹調(diào)方法也漸趨多樣化。

達(dá)斡爾族曾經(jīng)是漁獵民族，故喜食魚肉。