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一、主食

滿族的先世肅慎、挹婁、勿吉、靺鞨人，主要從事漁獵、畜牧和原始農(nóng)業(yè)，故其飲食民俗簡(jiǎn)單古樸，既有牧獵民族特點(diǎn)，又有農(nóng)業(yè)民族的特點(diǎn)。主食是肉類與谷類兼食。據(jù)《后漢書(shū)》記載：肅慎、挹婁人“有五谷、麻布”、“好養(yǎng)豕、食其肉”。在各類獸肉中，豬是他們最喜食的肉類。隋唐時(shí)期的靺鞨人，承襲了先人肉粟兼食、喜習(xí)豬肉的習(xí)俗?！侗笔贰酚涊d：勿吉“相與偶耕，土多粟、麥、穄，菜則有葵。水氣咸，生鹽于木皮之上，亦有鹽池。其畜多豬?！边|金時(shí)期，肉類還是女真人的主食，據(jù)《金史紀(jì)事本末》記載：“自過(guò)繽、辰州，東京迤邐，絕少麥面，每晨及夕，多以射到禽獸為飯”。金代女真人的日常主食除肉類外，還有稗米飯和 飯。稗米飯為煮熟的干飯或熬成的粥，佐肉類和蔬菜而食?！度泵藭?huì)編》記載：女真之地“自過(guò)咸州至混同江以北，不種谷麥，所種止稗子，舂米，旋炊粳飯”。《容齋三筆》記載：靖康之役后，金朝將被俘者遷于東北地區(qū)，“每人月支稗子五斗，令自舂為米，得一斗八升，用作糇糧?！笨梢?jiàn)，稗米飯也是女真人經(jīng)常吃的主食。女真人的另一主食是 飯。所謂 飯，就是將炒熟的稗米或麥，搗成粉末狀以水或乳調(diào)合而食。 飯易于保存和攜帶，吃食也十分方便，是女真人狩獵和作戰(zhàn)時(shí)必備的食糧，故食 的習(xí)俗為后世滿族人所承襲。

清朝以后，內(nèi)蒙古滿族的主食主要有小麥、玉米、高粱、谷子、莜麥、蕎麥、豆子等。滿族主食的特點(diǎn)是喜歡面食、粘食，味尚甜和酸?，F(xiàn)擇要介紹幾種主食：

滿洲餑餑    滿族把各種各樣的塊狀面制食品統(tǒng)稱為“餑餑”。它種類繁多，貴賤喜食，主要有饅頭、包子、豆面餑餑、打糕、菠羅葉餑餑、撒糕、酸餑餑、粘米餑餑、發(fā)糕等。

豆面餑餑    俗稱豆面卷子，滿語(yǔ)稱“飛石黑阿峰”。做法：將大黃米或小黃米浸泡后，磨制成面，上籠屜蒸熟；再將炒熟的黃豆也磨成粉末，均勻地裹在碾成片的粘餅中，然后卷好，用刀切成小塊后，佐以白糖，即可食用。內(nèi)蒙古東部區(qū)滿族多食之。

打糕    多用黃米或江米制成。《絕域紀(jì)略》記載：滿族“有打糕，黃米為之精；有餅餌，無(wú)定名，入口即佳也”。其做法：將原料米上籠屜蒸熟后，放入大木槽內(nèi)，用木榔頭錘打成團(tuán)面，并不時(shí)淋以清水；取出團(tuán)面用手揉制成各式餅類，并拌撒以熟黃豆粉。食時(shí)可佐以蜂蜜或白糖。內(nèi)蒙古東部區(qū)滿族多喜食。

菠羅葉餑餑    菠羅葉即柞樹(shù)葉。做法：先將紅豇豆煮熟，搗成豆泥，再將江米面用水和好搟成面餅，之后將豆泥放在面餅上捏成餃子形，外裹以菠羅葉，置于籠屜中蒸熟既可食用。至今仍為內(nèi)蒙古東部區(qū)滿族所喜食。

撒糕    是一種用粘米面與紅豇豆制成的粘糕。做法：將籠屜置于開(kāi)水鍋上，先在籠屜中撒一層磨好的豇豆瓣，蒸熟后再撒入粘米面，粘米面蒸熟后再撒入第二層豇豆瓣及粘米面；如此反復(fù)，一直撒到與籠屜大體相同的高度為止，最上面再撒一層豇豆瓣。蒸熟后，可切成小塊食之，其味甘美而細(xì)膩。因其是切割而食，農(nóng)家又稱為“切糕”。內(nèi)蒙古東、西部滿族均喜食之。

酸餑餑    滿族農(nóng)家一般在農(nóng)歷七月喜用新收的糜子米做酸餑餑。做法：把糜子米浸泡水中，發(fā)酵后撈出，洗凈后磨成水面，再用吊包瀝凈水分，團(tuán)成餅子后置籠屜中蒸熟既成。因食時(shí)面有酸味，故稱酸餑餑。內(nèi)蒙古西部區(qū)滿族喜食之。

粘米餑餑    俗稱粘豆包，滿族傳統(tǒng)風(fēng)味食品。原料主要為黃米或糯米及各類小豆。做法：把黃米磨成面后，調(diào)水拌成塊狀入籠屜蒸熟，然后揉勻搟成圓皮，包入豆餡團(tuán)成球形，入屜蒸熟后即可食之。由于它是滿族農(nóng)家冬季的常制主食，故農(nóng)家多一次蒸以百計(jì)并用缸貯存之。內(nèi)蒙古東部區(qū)滿族至今仍多喜食。

發(fā)糕    俗稱虛糕，滿語(yǔ)稱“哪瑪米糕”。做法：將用溫水和勻的玉米面發(fā)酵，然后將其攤?cè)牖\屜中蒸熟后既可；食用時(shí)多切成菱形小塊，并佐以白糖。舊時(shí)，多用山里紅汁在發(fā)糕面上點(diǎn)成梅花形，以增人們食欲。

滿族的主食還有薩其瑪、饸饹、春餅、米飯、餃子、莜面、蕎面、面條、大餅子、粥等。

薩其瑪    俗稱甜餑餑?！堆嗑r(shí)歲記》記載：“薩其瑪乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油和白面為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。”在其表面上粘上一層紅糖，即為“芙蓉糕”?！堆嗑r(shí)歲記》又載：“芙蓉糕與薩其瑪同，但面有紅糖，艷如芙蓉耳。”綏遠(yuǎn)城滿族人多喜食。

饸饹    這是滿族農(nóng)家夏季常食的一種用壓擠方法制成的面條。它多用蕎面或小米面制作?！斗钐焱ㄖ尽酚涊d：滿族人“夏日或食饸饹，小米浸盆盎中使發(fā)酵，然后以清水淘凈，磨成面，和以沸水納入饸饹床中，漏成長(zhǎng)條，以沸湯煮之，和以鹵汁，圓滑適口，農(nóng)人最喜食之?！眱?nèi)蒙古東、西部滿族均喜食。

春餅    每年立春或冬春之時(shí)，內(nèi)蒙古滿族人多喜食春餅。做法：先用白面烙制薄餅，一鍋可烙上下兩張。再將綠豆芽炒之，佐以蔥、醬、蒜苗、炒雞蛋、熟肉條，在餅上抹醬后，裹以各類菜肴，卷而食之。春餅制作方便，飯菜一體，生熟兼食，別具民族風(fēng)味。

餃子    滿語(yǔ)稱“艾吉格餑”，也是北方各民族的傳統(tǒng)佳食。做法：將白面用水和好后，搟成餃子皮，再用豬肉或羊肉及白菜、蘿卜、蔥、姜等制成菜餡，用餃子皮包餡后入鍋煮，約10分鐘既可撈出食之。餃子是滿族人家節(jié)日的主食，如過(guò)年時(shí)，全家動(dòng)手，要包成百上千個(gè)餃子，然后放于屋外凍上，凍好后置于屋外的缸中儲(chǔ)存。日后隨吃隨取，極為方便。平時(shí)如有佳賓臨門(mén)，也常包餃子待之。內(nèi)蒙古大多數(shù)滿族多喜食豬肉餡餃子，而科爾沁右翼前旗滿族屯滿族鄉(xiāng)的滿族人卻喜食羊肉餡餃子。

粥    內(nèi)蒙古滿族人多喜食喝粥。常食之粥有大米粥、小米粥、高粱米粥、玉米子粥等，粥中多佐以紅豆、綠豆等。其中大米粥和小米粥西部區(qū)滿族喜食之，高粱米粥和玉米子粥東部區(qū)滿族喜食之。還有一種最具民族特點(diǎn)的是小肉粥，俗稱“韃子粥”。做法：將豬肉切成小塊，置入鍋中佐以蔥、花椒等炒之，然后加湯及咸鹽等。湯沸后，將洗凈的小米放入鍋中煮熟后既可食之。昔日，滿族祭天和祭祖時(shí)必吃小肉粥。科爾沁右翼前旗滿族屯滿族鄉(xiāng)的滿族人尤喜此食。

羊油麻花    這是一種為綏遠(yuǎn)城滿族所喜食的食品。制法：以羊油和面，并在面中參與紅糖，將面揉勻后制成小條，入油鍋炸熟后撈出既可食用。它香酥可口，多為滿族人的早點(diǎn)或供神祭品。

生炸糕    內(nèi)蒙古西部區(qū)其他民族作糕時(shí)，多先將黃米面蒸熟后，包餡入油鍋炸熟后食用。而滿族的做法與此不同，是用水將黃米面調(diào)好后揉勻，然后將生糕面包餡后入鍋炸熟后食用。糕餡的種類很多，一般用玫瑰、紅白糖、青紅絲等合成。該食品香脆可口，別有風(fēng)味，與一般的炸糕迥然不同，頗受綏遠(yuǎn)城滿族人的喜食。

豌豆黃    這是一種糕點(diǎn)式的食品。它以豌豆面為原料，面中加入紅棗、沙糖等，揉勻后入籠屜蒸熟即可食用，由于色澤黃潤(rùn)，故名。它柔潤(rùn)滑膩，價(jià)廉可口，故至今仍為綏遠(yuǎn)城（今呼和浩特市）滿族所喜食。

豆面餅子    是民國(guó)年間綏遠(yuǎn)城滿族常用以度饑的大眾化食品。制法：用雜和豆面（如豌豆、綠豆、蠶豆）為原料，摻入少許白面，稍加發(fā)酵后，揉成面劑，再用壽字木模定型，入爐烤熟后既可食用。它吃起來(lái)干爽利口，豆香濃郁，多為早點(diǎn)之用。

莜面和面條    西部區(qū)滿族還喜食莜面，種類有莜面條條、莜面魚(yú)魚(yú)、莜面窩窩、莜面飩飩等，其吃法與漢俗同。面條也是滿族人的主食，與漢俗不同的是滿族人喜食炸醬面，而漢族人喜食擱鍋面。其中，綏遠(yuǎn)城（今呼和浩特市）滿族人和喀喇沁旗十家滿族鄉(xiāng)滿族人尤喜炸醬面。

乏克    俗稱得勝包，這是滿族的傳統(tǒng)食俗。“乏克”為滿語(yǔ)，漢意為包飯或菜包。做法：將煮熟的米飯和炒熟的菜肴，并佐以蔥絲、熟肉、炒雞蛋、香菜、炸醬等，用洗干凈的白菜葉包裹起來(lái)，雙手捧握而食。滿族俗語(yǔ)云：“吃得勝包，包不離嘴，嘴不離包。”內(nèi)蒙古東部區(qū)滿族農(nóng)家多喜食。

滿洲水飯    是滿族農(nóng)家夏季的主食之一。做法：將高粱米或小米煮熟后置于涼水中浸泡數(shù)遍，吃時(shí)用笊籬撈出，佐以幾樣涼菜或醬漬小菜，如小蔥、小根蒜、白菜心、香菜、菠菜、柳蒿等，有清涼可口和消暑敗火之效。

滿族人除愛(ài)吃面食外，也善食各類糧米，主要有大米、小米、黃米、稗子米、高粱米和玉米做成的干飯。其中高粱米和玉米是東部區(qū)滿族農(nóng)家糧食的主譜。

二、副食

金朝女真人的副食主要有兩類，一為肉類，二為蔬菜。肉類主要是畜養(yǎng)的豬、牛、羊及獵取的鹿、獐、兔、雁、鴨、魚(yú)等。蔬菜品種較少，主要有蔥、蒜、韭菜和采集的木耳、蘑菇等山珍及各類野菜。女真人喜食的副食有以下數(shù)種：

肉菜糜    女真人喜歡將肉、菜混合于一體吃食。制法：將肉煮熟后，置諸菜于其中，搗成糜狀而食之。據(jù)《三朝北盟會(huì)編》記載：女真人“炙股烹脯，以余肉和菜搗臼中，糜爛而進(jìn)，率以為常?！贝瞬宋断沲r美，別具民族風(fēng)味。

血臟羹    女真人喜歡用動(dòng)物的血液和內(nèi)臟煮羹，并佐以蔥、蒜、韭菜等蔬菜而食之。據(jù)《三朝北盟會(huì)編》記載：女真人以“心血臟瀹羹，芼以韭菜，……虜人嗜之?！迸嫒说倪@一食俗，被后世滿族人所承襲，清代滿族喜食的煮血腸就是由此發(fā)展而來(lái)的。

豆醬    女真人擅長(zhǎng)以各類豆制醬。豆醬味咸而濃香，是佐食熟肉、菜肴、米飯、面條等飯菜最重要的調(diào)味品，素為女真人所喜食，并為后世滿族所承襲。

清朝以后，滿族的菜肴仍以肉食為主，其中尤喜食豬肉，這是從其先世肅慎、挹婁、勿吉、靺鞨、女真起就世代相沿的習(xí)俗。此外，牛、羊肉及各類禽獸之肉都為滿族人所喜食。制作菜肴的方法有許多，普通人家多為煮、燉、熬、燒、烤等，一些烹制方法還具有濃郁的民族特色。

燉肉    滿族每逢年節(jié)喜慶之日，必吃大鍋燉肉。據(jù)《寧古塔紀(jì)略》記載：滿族人“將豬肉、頭、足、肝、腸收拾極凈，大腸以血灌滿，一鍋煮熟。請(qǐng)親友列炕上，炕上不用桌，鋪設(shè)油單，一人一盤(pán)，自用小刀片食。”民國(guó)以后，這種把豬的不同部位混燉一鍋的習(xí)俗多已不存，但逢年過(guò)節(jié)用大鍋燉豬肉的習(xí)俗至今仍保留在內(nèi)蒙古東部區(qū)滿族中。

手扒肉    清代的滿族，尚食手扒肉。據(jù)《黑龍江外記》記載：“滿族宴客，舊尚手把羊或全羊?！^手把肉，持刀自割而食也。”清末至民國(guó)年間，城鎮(zhèn)和農(nóng)家滿族漸染漢習(xí)，此俗多已廢棄。惟科爾沁右翼前旗滿族屯滿族鄉(xiāng)之滿族牧人仍保有此食俗。做法：將羊宰殺后，剝皮去頭，取出內(nèi)臟，然后將羊卸成若干塊，放入鍋中猛煮，鍋中湯內(nèi)不加任何調(diào)味品，約煮10分鐘即可撈出，佐以咸鹽，操刀食之。肉質(zhì)鮮嫩，味美可口，為牧人常用的待客佳肴。

壇兒肉    這是清代綏遠(yuǎn)城滿族人常食的美味佳肴。做法：將五花肉切成約一寸段，用多種調(diào)料腌漬片刻，然后連鹵裝入壇中，加蓋在小火上燉煮2個(gè)多小時(shí)，待肉酥爛既可食用。此菜醇香撲鼻，入口肥而不膩。

白煮肉    滿族的傳統(tǒng)名菜。做法：將去骨的五花豬肉切成條塊狀，刮洗干凈后皮朝上置于鍋中，倒入清水，在旺火上燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)微火煮兩小時(shí)既可；將熟肉撈出晾涼，撕去肉皮，切成薄片，整齊地排放在盤(pán)中；把醬油、蒜泥、韭菜花、醬豆腐和辣椒油等，放于小碗內(nèi)，以備佐食，隨同肉片一起上桌。特點(diǎn)是肉質(zhì)香爛、肥而不膩、味道醇厚、百食不厭。清代綏遠(yuǎn)城（今呼和浩特市）滿族人多喜食。

五香馬肉    這是昔日綏遠(yuǎn)城滿族獨(dú)具特色的肉食品，也包括驢、騾肉在內(nèi)。制法：將馬、驢、騾肉洗凈后，置入熬用多年的老湯中進(jìn)行慢煮，加入各種調(diào)味品，煮熟后即撈出置于平板肉案上。顧客買肉時(shí)，則用長(zhǎng)片刀立旋切成薄片出售。這種鹵肉肥瘦適當(dāng)，香郁可口，物美價(jià)廉，滿族人多喜食。

白肉血腸    滿族的傳統(tǒng)佳肴。做法：選帶皮五花豬肉一塊，置于清水鍋中用慢火煮至八分熟，撈出晾涼，切成薄片，是為白肉；在鮮豬血中拌入少量的蔥花、大蒜、姜片、花椒面、咸鹽、味精等調(diào)味品，攪勻后灌入洗凈的豬腸中，封扎結(jié)實(shí)后置于鍋中煮熟，撈出晾涼后，切成薄片，是為血腸。食時(shí)，將白肉和血腸佐以蒜泥、韭菜花、炸醬、辣椒油等。另一食法是將切好的白肉片、血腸片放在酸菜鍋里，并置入調(diào)料和粉條。燉熟后，佐以韭菜花、炸醬、辣椒油、蒜泥、蝦油等食之。該菜肴紅白相間，色美味香；其湯也鮮香味醇可口，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。至今，內(nèi)蒙古東部區(qū)滿族在冬季尤為喜食。

全羊肉    俗稱“羊崽子”，它并非成年羊的肉食品，而是從母羊腹腔中取出的羔羊肉，有時(shí)也有從母牛腹中取出的仔牛肉，俗稱“牛猴兒”。制法：將胎羊或胎牛肉洗凈加工后，下鍋煮至半熟后撈出，將肉切成小塊，佐以鹽、油、辣椒、香菜、花椒、大料等調(diào)味品，加湯回鍋后再用炆火慢煮，肉熟既可撈出食用。它鮮嫩可口，絕無(wú)肥膩邪味之感，是清朝民國(guó)時(shí)期綏遠(yuǎn)城滿族喜食的佳肴之一。

火鍋    它為滿族先民所始創(chuàng)。遼金時(shí)期，女真人狩獵野餐時(shí)，常用容器燒煮各類獸肉及野菜，往往邊燒邊吃，這是火鍋的雛形。到清朝時(shí)，無(wú)論滿族貴族，還是普通旗民，在冬季時(shí)尤其喜食火鍋。據(jù)《奉天通志》記載：滿洲“火鍋以錫為之，分上下層，高不及尺，中以紅銅為火筒，著炭；沸湯時(shí)，煮一切肉脯雞魚(yú)，其味無(wú)不鮮美；冬月居家，宴客常餐，多喜用之?！备鶕?jù)下料的不同，火鍋的品類可分為白肉火鍋、三鮮火鍋、什錦火鍋、海味火鍋、菊花火鍋、毛肚火鍋、飛禽火鍋（俗稱“天上鍋”）、水中火鍋（俗稱“鮮魚(yú)鍋”）等。吃時(shí)，佐以韭菜花、腐乳、辣椒油、麻醬、醬油等。該菜肴肉嫩湯肥，腴而不膩，清朝時(shí)就已在大江南山盛行。內(nèi)蒙古東部區(qū)滿族冬季尤為喜食。

野兔肉    清朝民國(guó)時(shí)期，綏遠(yuǎn)城一些滿族人愛(ài)好養(yǎng)鷹玩鷂。每當(dāng)秋末冬初之際，常三五成群去城外密林和草灘中以鷹獵兔。制法：將野兔剝皮洗凈，切成小塊，加入黃醬、蔥、蒜、鹽、油等調(diào)味品，經(jīng)過(guò)煸炒燜煮制成兔脯。它野味濃郁，味道鮮美，是下酒之佳肴。

豬皮凍    滿族的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，是滿族在中國(guó)烹飪史上的發(fā)明之一。它是用豬皮熬汁冷卻后凝固而成的食品。做法：將洗凈的豬皮切成細(xì)條或小塊，再將適量的清水及蔥、姜、大料等佐料，置于鍋中用溫火熬至酥爛，再放入鹽或醬油，冷卻后即成（加鹽者謂白凍，加醬油者為紅凍）。也可在沸汁中配以煮熟的蝦、魚(yú)、牛肉等片，美稱為水晶，如水晶蝦片、水晶肘子、水晶魚(yú)片、五絲凍、花凍等。它的特點(diǎn)是清涼筋滑、晶瑩鮮香。至今內(nèi)蒙古滿族人仍喜食。

蘸食    滿族的飲食習(xí)慣，即將各類時(shí)令鮮菜蘸醬而食。這一食俗在滿族家庭中一年四季常見(jiàn)。供蘸食的原料較多，春季主要有小蔥、小白菜、菠菜、水蘿卜及各類野菜；夏季則多用青蒜、黃瓜、生蔥、白菜心等；秋季則為各類蘿卜、嫩菜葉等；冬季為大白菜心、酸菜心等。其中尤以生蔥為蘸食上品，滿族中有“小蔥蘸醬，越吃越胖”之俗語(yǔ)。供蘸食的醬類一般分為生、熟兩種。生醬為家庭自制，俗稱大醬；熟醬則多為過(guò)油炒過(guò)的雞蛋醬、肉醬、辣椒醬等。由于蘸食的原料鮮嫩爽口，可增食欲，并食用簡(jiǎn)便，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，故深受滿族人所喜愛(ài)。清朝以后，這一食俗在內(nèi)蒙古滿族聚居區(qū)十分流行。至今，尤以赤峰市郊區(qū)關(guān)家營(yíng)滿族鄉(xiāng)和喀喇沁旗十家滿族鄉(xiāng)為甚。

酸菜    滿族的傳統(tǒng)菜肴，為冬、春季各家的主菜。據(jù)《客座偶談》記載清代東北滿族民俗：“屋中必有兩大缸酸白菜，此地獨(dú)多白菜，冬間腌之?！薄斗钐焱ㄖ尽酚钟涊d：“東邊各縣地，及至秋末，車載秋菘，漬于甕中，名曰酸菜?！弊龇ǎ簩撞送鈱尤サ?，置于開(kāi)水鍋中稍燙后裝入缸中，上撒咸鹽一層，如此反復(fù)直至裝滿大缸為止，上壓圓滑的大石一塊，半月后味酸即可食用。酸菜可用炒、燉、熬等多種方法制作，但最易與豬油、白肉混合烹制。酸菜、粉條燉豬肉是冬季滿族人的美味佳肴。至今，內(nèi)蒙古東部區(qū)滿族尤為喜食。

三、酒茶

隋唐時(shí)期，由于滿族先世靺鞨人社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展，他們已掌握了以糧谷釀酒的技術(shù)，并逐漸成為社會(huì)的一種嗜好。據(jù)《隋書(shū)·靺鞨傳》記載：其俗“嚼米為酒，飲之亦醉。”時(shí)造酒的原料多為糜米，即黃米。至遼金時(shí)期，飲酒這一習(xí)俗又被后世女真人所承襲，并嗜酒成風(fēng)。據(jù)《金史》記載：完顏阿骨打的先世景祖烏古乃“嗜酒好色，飲啖過(guò)人?！笔雷孥览锢彙皣L乘醉騎驢入室中?！睋?jù)《大金國(guó)志》記載：每逢婚宴或節(jié)慶之際，女真人“以酒饌往，少者十余車，多至十倍。飲客佳酒，……先以烏金銀杯酌飲，貧者以木?！庇謸?jù)《三朝北盟會(huì)編》記載：女真人在飲宴時(shí)，“嗜酒而好殺，醉則縛而俟其醒，不然殺之，雖父母不能辨?！笨梢?jiàn)酗酒已經(jīng)成為金朝女真社會(huì)的公害。金朝皇帝于是嚴(yán)令禁酒，據(jù)《金史》記載：海陵王曾下令“禁朝官飲酒，犯者死。”金世宗也嚴(yán)令女真人“雖閑月亦不得痛飲，犯者抵罪?！彪m然禁酒令嚴(yán)厲，但極難推行，直至金朝滅亡，也未能抑止女真人的酗酒之風(fēng)。

女真人的飲酒方法與中原漢俗不同，不以菜肴為佐，或是先飲畢而后食，或是先食畢而后飲。據(jù)《三朝北盟會(huì)編》記載：“胡法飲酒，食肉不隨下盞，俟酒畢，隨粥飯一發(fā)致前。”飲酒不是每人各持一杯，而是“只用一木杓子，自上而下，循環(huán)酌之?！被视H貴族喝酒雖用杯，但也是“傳杯”而飲，每傳飲一巡，謂之“一行”。宴請(qǐng)賓客或二行，或五行，或九行后，方進(jìn)食肉飯。

明末清初的滿族人承襲了金代女真人善飲的習(xí)俗。據(jù)《殊域周咨錄》記載：滿族人“聚會(huì)為禮，人持燒酒一魚(yú)胞，席地歌飲?！鼻宕鷿M族人宴會(huì)和待客時(shí)必置酒，“凡飲酒時(shí)不食”，飲畢再用飯菜，這是沿襲了金朝女真人的飲酒習(xí)俗。飲酒時(shí)，家主往往呼主婦為賓客敬酒，如遇賓客推辭不喝，主婦多跪而不起，因而大多飲者必醉。清代的八旗兵也大多善飲，據(jù)《黑龍江述略》記載：駐防旗兵“月餉較優(yōu)，每三五成群，酣飲市肆，一日未終，罄諸所有而后已，不知蓄以貽家也，醉則隨路倒臥，亦無(wú)人過(guò)問(wèn)之。省城小酒肆極多，大率山東回民執(zhí)此為業(yè)，練軍餉項(xiàng)，半耗于此，可嘆已！”由此可知，至清末旗人還嗜酒成風(fēng)。

清初滿族人所飲之酒多為“米兒酒”，它是承襲了金代女真人“嚼米為酒”的習(xí)俗而釀造的。因?yàn)辄S米所造而色黃，故俗稱“黃酒”；又因多在秋季釀造，又稱“秋酒”。據(jù)《黑龍江外記》記載：滿族人“以黃米造酒，謂之黃酒，又有名秋酒者，關(guān)以東處處賣之?！泵變壕频尼勗旆椒ǎ簩⒋簏S米浸泡之后置于鍋上蒸熟，裝入壇中；再將原來(lái)的米湯也一并放入，并加適量的水；把黃酒置入壇中攪拌均勻，二三天后隨可飲之。該酒分酸甜兩種，味道芬香，格外爽口。

清中期以后，滿族人盛行飲燒酒。該酒以高粱釀制，性烈味濃，飲之可以有舒筋活血和驅(qū)寒取暖之作用，深受滿族人的喜愛(ài)。時(shí)滿族人飲酒成風(fēng)，幾乎家家喝、人人喝、頓頓飯喝，兒子給父母打酒喝，被視為孝順的表現(xiàn)。

民國(guó)至20世紀(jì)70年代，內(nèi)蒙古滿族仍喜飲以純糧食釀制的高度燒酒（白酒）。80年代以后，酒的種類日漸普及，主要有白酒、色酒、啤酒三大類。城鎮(zhèn)滿族一般三種酒都喜品飲，而農(nóng)家滿族仍以飲白酒為主。

清朝以來(lái)，內(nèi)蒙古滿族喝酒時(shí)有一習(xí)俗，即劃拳喝酒。此俗一直流傳至今，尤以東部滿族聚居區(qū)為甚。劃拳的拳式主要有啞拳、滿蒙漢拳、內(nèi)拳、走馬拳、連環(huán)拳、霸王拳等，都以出指頭數(shù)目與口中喊出數(shù)字的加減變化來(lái)定勝負(fù)。除劃拳外，也有喝酒時(shí)擲骰子比點(diǎn)數(shù)賭輸贏者。

滿族因居住于不產(chǎn)茶葉的東北地區(qū)，加之交通閉塞，故清朝時(shí)一般滿族農(nóng)家多不飲茶。據(jù)《黑龍江述略》記載：滿洲“旗戶不重茶飲，客至則口吸袋煙，手捧以進(jìn)，或久坐，餉白水一盂；市肆商主，則煮茶進(jìn)客，以故茶販甚少?！?/SPAN>20世紀(jì)50年代以后，滿族農(nóng)家隨著社會(huì)發(fā)展的趨勢(shì)，開(kāi)始普遍飲茶，但東部區(qū)滿族普遍喜飲紅茶，西部區(qū)滿族普遍喜飲磚茶。

乾隆初年以后，由于綏遠(yuǎn)城駐防八旗將士一部分來(lái)源于京師八旗，故帶來(lái)了飲茶習(xí)俗。他們大多喜飲綠茶和花茶，一部分人也飲磚茶。綏遠(yuǎn)城旗人有早晨喝茶的習(xí)慣，如清晨晚輩遇見(jiàn)長(zhǎng)輩，便要垂手站立而問(wèn)候：“您喝茶啦！”這已成為一種禮貌問(wèn)候語(yǔ)。一般旗人絕不清晨起來(lái)就吃飯，他們認(rèn)為先喝一杯茶，濕潤(rùn)一下食道后再吃食物，對(duì)身體極有好處。家中如有來(lái)客，必?zé)?、茶招待，但不太講究茶葉的高下，更無(wú)品茶之習(xí)慣。由于綏遠(yuǎn)城滿族人喜好飲茶，故從清朝至20世紀(jì)60年代，綏遠(yuǎn)城內(nèi)開(kāi)設(shè)有許多茶館?，F(xiàn)他們還留有飯前和飯后飲茶的習(xí)俗。

滿族人在入關(guān)前，由于地近蒙古，故多喜飲奶茶。清朝進(jìn)后，漸習(xí)漢族的茶道文化，飲奶茶之俗漸被拋棄。但科爾沁右翼前旗滿族屯滿族鄉(xiāng)之滿族人卻承襲了飲奶茶之習(xí)俗，將此飲俗一直保留至今。奶茶的制法：用鍋將清水燒沸，然后加入適量的牛奶、茶葉熬煮，片刻后舀出便可飲用。該奶茶茶味香濃。

稀果子干：它是清代至今綏遠(yuǎn)城滿族兒童夏季喜愛(ài)的飲料。其制法是以杏干、柿餅、黑棗等為原料，將其洗凈燜泡后切碎，置于水中微火熬煮，成稀糊狀后放入適量白糖，晾涼后盛入盆中既可飲用或出售。它清涼爽口，消熱去火，是避暑的上好飲料。

四、進(jìn)餐禮俗

明朝末年的女真人，進(jìn)餐時(shí)并無(wú)定制。如打圍時(shí)，穿山越嶺，跨澗涉溪，奮力圍獵野獸；饑餓時(shí)啃幾口肉干或干糧，渴了喝幾口山泉，名曰“打尖”。日落時(shí)分，攏起篝火，席地而坐，燒烤野物，并用自己的解食刀割肉而食，共享野味。飽食痛飲之后，便是即興歌舞，盡興后而眠。分配獵物后，需將心、肝、里脊等最美味的部分，帶回家去敬送族中的老者或父母親。

清朝以來(lái)，滿族接人待客的習(xí)俗熱情而周到。一般客人或長(zhǎng)輩從外面進(jìn)來(lái)時(shí)，兒媳需趕快迎接施禮，請(qǐng)進(jìn)屋中。進(jìn)屋上炕坐定后，先敬煙，后沏茶。敬煙的禮節(jié)是兒媳背著客人裝好煙后，雙手遞給客人或長(zhǎng)輩，并稍稍彎腰點(diǎn)火后，退于一旁；一般客人吸著煙后也稍稍欠身以表謝意。滿族以煙待客，是因吸煙是整個(gè)民族的嗜好，不僅男子吸煙，而且未嫁姑娘也常吸煙，故“東北三大怪”之一就是“十七八的姑娘叼個(gè)大煙袋”。隨后家主妻子和兒媳為客人準(zhǔn)備飯菜。進(jìn)餐時(shí)，晚輩一般不與長(zhǎng)輩同桌飲食。兒媳則在炕旁站立侍候，不時(shí)為炕上飲食者端茶盛飯，裝煙倒酒。喝酒時(shí)，很少有干杯之習(xí)慣，客人喝酒時(shí)需在杯中留一點(diǎn)酒，俗稱“福底”。盛飯時(shí)多用小碗，并只盛多半碗。長(zhǎng)輩吃一碗，兒媳需盛一碗，兒媳不能有任何怨言。平日家庭就餐時(shí)，家主沒(méi)回來(lái)則不能開(kāi)飯；吃飯時(shí)如長(zhǎng)輩沒(méi)動(dòng)筷子，晚輩則絕不能先食。全家圍食時(shí)，只有兒媳在公婆旁服侍。20世紀(jì)50年代后，內(nèi)蒙古滿族的進(jìn)餐禮俗大為簡(jiǎn)化，闔家圍坐進(jìn)餐已成風(fēng)尚，但尊長(zhǎng)輩敬賓客的習(xí)俗仍舊保持。

清代滿族人家如遇喜慶之事，則必宴請(qǐng)賓客。進(jìn)餐時(shí)往往由家主的妻子出面向客人敬酒與勸酒。據(jù)《寧古塔紀(jì)略》記載：“滿洲人家喜筵宴，客飲至半酣時(shí)，婦女俱出敬酒，以大碗滿斟，跪于地奉勸，俟飲盡乃起?！泵駠?guó)以后，內(nèi)蒙古滿族中此俗已不多見(jiàn)。但客人走時(shí)，家人歡送至大口外，施禮叮囑，直至客人走遠(yuǎn)方轉(zhuǎn)身回家之俗，則保存至今。