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美味內(nèi)蒙古牛肉干

內(nèi)蒙古牛肉干，又名“風(fēng)干牛肉”“風(fēng)干牛肉干”，是內(nèi)蒙古最具特色的特產(chǎn)之一。

牛肉干選用內(nèi)蒙古大草原優(yōu)質(zhì)無污染新鮮牛肉，結(jié)合蒙古族傳統(tǒng)手工與現(xiàn)代先進(jìn)工藝進(jìn)行制作，攜帶方便、營養(yǎng)豐富，既可做居家、辦公的小零食，又是旅游出行的必備美味。

現(xiàn)代內(nèi)蒙古牛肉干主要有兩種制作方法——烤和炸?？局频呐Ｈ飧筛啥徊?，將所有的精華牢牢地鎖進(jìn)每一根牛肉纖維中，每嚼一口都能感受到肉質(zhì)的彈牙和腌制的美味。而炸制而成的牛肉干則更多了一些油香與酥脆，油潤的質(zhì)感與表皮的焦香相結(jié)合，可謂越嚼越香。

烤制和炸制的牛肉干主要區(qū)別于最后一步制作工序，前期的制作方法基本相同。

首先，將精選的牛肉剔去筋膜，改刀為大長條。再用鹽、蔥、姜、糖等調(diào)料對(duì)肉進(jìn)行腌制。約12小時(shí)后將腌制好的牛肉掛曬在鐵架子上，放置在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度的不同，風(fēng)干1～3天。風(fēng)干完成后，將肉條取下切成小塊。最后，依據(jù)個(gè)人喜好的不同，選擇最后一步制作工藝。

烤制牛肉干

將晾曬好的牛肉送入烘房直接用碳火烘烤。整個(gè)烘烤過程溫度保持在60～80℃，并時(shí)常翻動(dòng)肉塊，約4小時(shí)后，取出晾透，即成。

炸制牛肉干

將鍋置于火上，熱鍋放油。油約四成熱時(shí)，放入牛肉炸約3分鐘，期間油溫不要過高，等到熟透，撈出瀝油后即可。

內(nèi)蒙古牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不易變質(zhì)。每100克牛肉干中有能量500～550千卡，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膽固醇、硫胺素、核黃素、煙酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等多種微量元素。因其高熱量、高營養(yǎng)的特點(diǎn)，自古時(shí)起，牛肉干便是游牧民族遷徙、行軍的必備食品。

牛肉干味甘、性平、入脾、健胃，同時(shí)含有豐富的肌氨酸、維生素B6、維生素B12、丙氨酸、肉毒堿、亞油酸等營養(yǎng)成分。這使得牛肉干擁有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩的人食用，特別是對(duì)體力恢復(fù)和增強(qiáng)體質(zhì)有明顯療效。

昊昊高天、茫茫草原、蒼莽雄渾的崇山峻嶺，孕育出堅(jiān)毅善良、胸懷寬廣的草原英雄兒女。一分內(nèi)蒙古牛肉干，不僅代表著一種美食味道，更代表著一段歷史。

在草原最美的季節(jié)，何不來一份香氣濃郁的牛肉干，細(xì)細(xì)品味內(nèi)蒙古大草原的醇香。