首 頁 達(dá)斡爾族飲食——菜食
達(dá)斡爾人一向重視菜食，每家在房屋后面和左右種植大片園田，其面積多者可達(dá)十幾畝。園田里主要種植白菜、土豆、豆角、胡蘿卜、大蘿卜、黃瓜、西葫蘆、茄子、青椒、西紅柿、韭菜、蔥、蒜等多種作物。其中豆角種類很多，除一般的壟豆角（青嫩時做菜食，成熟的果實(shí)做飯豆）外，有各種架豆角。自農(nóng)歷六月起至九月，上述各種蔬菜加上啃青的苞米，是達(dá)斡爾人的重要副食來源。即使在冬春季，儲存的各種蔬菜在他們的飲食中仍占有一定比重。所以達(dá)斡爾人有“園田半年糧”之說。
達(dá)斡爾人傳統(tǒng)菜食的烹飪方法以燉菜為主，除年節(jié)或招待客人外，很少熘炒。為了在冬春季節(jié)也能吃到蔬菜，達(dá)斡爾人還加工儲存，其方法主要有四種。一是做干菜，把扁豆角、角瓜、茄子用刀削成細(xì)長條曬干，然后編成辮存放。把整個的豇豆用細(xì)繩穿起曬干。把小碗口粗的白菜用細(xì)木桿穿起，掛在倉房里晾干。食用之前用溫水把干菜泡開，可燉、炒。二是腌酸白菜，用于做燉菜。三是腌豆角、茄子、白菜、胡蘿卜、黃瓜咸菜。四是做菜末，把白菜或青椒、紅辣椒碾成末，加適量的蒜泥和鹽拌勻即成，是很有特色的作菜。
農(nóng)歷四、五月是青黃不接的季節(jié)，達(dá)斡爾族婦女采集山蔥、野韭菜、山里渾、黃花菜和柳蒿芽等野菜。對這些野菜的烹飪方法各有不同，可作為正餐燉菜、佐食小菜、夾做米飯和餡餅。其中柳蒿芽（達(dá)斡爾語稱“昆米勒”）為達(dá)斡爾人很有特色的野生菜食，每年大量采集，不僅趁鮮食用，而且曬干儲存。烹飪的方法是，把洗凈的“昆米勒”放入開水中炸，經(jīng)清水?dāng)D出，剁碎后放入鍋里，加入豆子、肉或小白魚、小鯽魚燉熟?！袄ッ桌铡背云饋黹_始有點(diǎn)苦，慢慢的則有一種清香的味道，還具有解熱、順氣和助消化的作用。
達(dá)斡爾人種植蘇子（也稱紫蘇）。其食用方法：一是經(jīng)鍋里炒后搗碎，拌白糖烙蘇子餡餅，是孩子們喜愛吃的食品。二是榨蘇子油。過去每家都榨蘇子油，是主要的食用油，用于炒菜、燉菜、烙餅、炸糕點(diǎn)。達(dá)斡爾人也曾用麻籽榨油，但食用得很少。
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