首 頁 呼和浩特羊雜碎
一碗羊雜碎，一個焙子，對于那些喜食羊雜碎的本地人來說，算得上是比較講究的一頓早點了。橫街斜巷，直道彎路，到處都有店鋪，在呼和浩特，把羊雜碎當(dāng)作早點再正常不過了。
說起羊雜碎何時出現(xiàn)在呼和浩特，無人知曉，民間也流傳著乞丐與財主的有趣故事。而有史料記載的便是：滿族有個傳統(tǒng)風(fēng)味小吃叫阿瑪尊肉，亦俗稱努爾哈赤黃金肉，已有400年的歷史。據(jù)清代《竹葉亭雜記》中記載，清太祖努爾哈赤凡用兵及大事必以此祭?！爸篚辜仁彀歹怪?、尾、肩、肋、肺、心排列于俎，各取少許，切為丁，置大銅碗中，名阿瑪尊肉”。傳說清代就有人受阿瑪尊肉的啟發(fā)，就地取材，在青城（呼和浩特）選羊的頭蹄五臟烹之，用勺連湯舀在大銅碗中，在舊城鬧市上叫賣，這也就是羊雜碎的前身。
這種美味，呼市的很多早點鋪子都有賣，一鍋湯用文火常熬不換，湯稠如油，色釅如醬，有的人還喜歡在表面撒上香菜，清香提味。羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的，有嚼勁還可口。當(dāng)然羊雜碎也可以自己在家做，青城百姓，居家過日子，買上一副羊的五臟，下鍋煮好，連湯帶水地?zé)釤岢云饋?，這叫吃“原湯雜碎”，味道體現(xiàn)在鮮美清淡上。怕雜碎有五臟異味的人家是先將洗好羊雜碎鍋里氽一下，把湯扔掉，再將雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放調(diào)料煮一下，盛到碗里，這叫吃“清湯雜碎”。由于是蒸熟的，味沒入湯，食者味道全從對雜碎的細(xì)嚼慢咽中得。
其實，提到羊雜碎，就不可不說焙子，那可是呼和浩特人最常見的早點之一了，它可以單吃、就咸菜吃，也可以夾燒麥吃，當(dāng)然可以配著雜碎吃。焙子外酥里軟，在平底大鍋里烘烤而成咬一口就酥得掉渣。大多數(shù)人在吃雜碎時都要來個焙子，或白焙子或牛舌頭（形狀酷似牛舌頭），有的人還會把焙子掰開泡在雜碎湯里，十分美味。
當(dāng)前位置：
